代縣黃米
代縣黃米，黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，主要產於黃土高原，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。在代縣逢年過節拿它待客或者是婚喪嫁娶時大做特做，當然也是平時經常要吃的美食。
用代縣黃米做糕，初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。黃米已經成為一種非常有營養的粗糧。
用黃米做的油炸糕在華北一帶非常普遍，但是代縣的黃米糕和別處卻大不一樣。首先代縣的黃米比別處的黃米粘性大。別處的黃米在碾成面以前都得用水浸泡，而代縣的黃米可以直接碾成面，不用浸泡。用代縣黃米做成的糕黃中帶紅，又軟又精道。用代縣黃米做成的油炸糕柔軟、黏性大、外焦裡嫩、黃中發紅、紅中透亮、香甜可口，是人們餐桌上永不衷敗的炸食。
不光是逢年過節待客或者是婚喪嫁娶時大做特做，就是平素也是經常要吃的美食。
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