Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天和大家介紹一道蘑菇最老“土”的做法，喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
古代人把蘑菇叫做蕈[xùn]，泛指菌類。說起食用菌的栽培和種植歷史，中國古人有著豐富的經驗。三國時期，食用菌和藥用菌的人工栽培就開始興起，《本草綱目》中有這樣記述“方士以木積溼處，用藥敷之，即生五色芝。”古人用含有澱粉、糖類、有機氮化物和礦物元素等物質作為培養蘑菇的養料，這些物質對促進蘑菇的生長有很大的幫助。
“黃耳蕈生齋缽富，白頭韭出客盤新。”宋代詩人陸游這樣描寫，其中“黃耳蕈”就是“黃耳菌”。它是一種黃色的菌子，菌形似人之耳朵，故稱黃耳菌。現代人印象中蘑菇多以香菇、平菇、草菇、木耳為主，國內平菇的現代化種植，發展於6070年代，普及於80年代。
平菇在選擇上，儘量挑選傘蓋完整，菌蓋5-8釐米為佳，太大則表示平菇已經長老，口感上大打折扣。顏色上挑選白色或者淺灰色。由於季節的關係，平菇在夏季和冬季的顏色會有略微不同，夏天顏色淺一些，冬天由於生長週期長顏色會深一些，但口味和營養都是一樣的。平菇在烹製的時候，儘量搭配動物性油脂，這樣能更好的激發蘑菇特有的香氣。
【蘑菇炒肉】
食材：
平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
輔料：
生薑 5克 大蒜 5克 幹辣椒段 3克
【製作過程】
1、先將蒜苗洗淨控水切成斜段，豬肉切成大小均勻的肉片，蘑菇洗淨撕成小塊備用。
2、起鍋燒水，水開下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分鐘左右撈出控水。
3、開中火，鍋中放入適量的色拉油，把薑片、蒜片、幹辣椒段爆香。
4、配料爆香後，放入肉片加入老抽上色，開大火快速翻炒變色。
5、肉變色後，迅速加入處理好的蘑菇，加入生抽、食鹽、白糖調味。
6、調味過後，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分鐘，待鍋中湯汁濃稠時就可出鍋。
【無若悄悄話】
① 蘑菇汆湯的過程中，一定要把蘑菇煮透，可能會引起腹瀉噁心。
② 因為蘑菇已經煮熟緣故，整道菜不需要用太長時間，基本上蒜苗斷生，菜就熟了。
③ 在烹製的過程中，不需要加味精和雞精。
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