炒田螺還帶殼太“老土”！爆炒田螺肉又香又辣，比豬肉好吃多了！在人們日常生活中，最常見的肉類，除了魚肉之外，就是豬肉，羊肉還有牛肉。而有一種肉，是宵夜的常客，味道鮮美，比起這些常見的肉類，要好吃多了，但價格卻不到豬肉的三成，十分便宜。
這種肉類生長在水裡，田地裡等地方，曾經是一抓一大把，現在成為吃貨專用美食後，已經供不應求。沒錯了，相信很多人已經猜到了，它就是田螺。而不少人吃田螺，都是在宵夜的時候吃到的。
其實宵夜吃的炒田螺大都是帶殼，滿滿一大盤，最後能吃到的肉，少之又少，反倒剩下一桌子的殼。而帶殼田螺的味道，多來自於殼上吸附的醬料；整個吃起來不夠痛快，也不過癮，今天就分享一道去殼的田螺肉做法。很講究也很好吃，大家瞧瞧。
【食材準備】：田螺肉350克，新鮮青紅辣椒各1個，花椒20顆，泡椒2個，幹辣椒4個，姜蒜10克，香醋5克，白醋50克（清洗用），料酒10克，雞精5克，醬油5克，鹽10克。
【製作過程】：1.田螺肉買去殼處理好的回家清洗，用水泡半天，白醋清洗。
2.田螺肉加料酒淖水10分鐘撈起瀝乾，然後切成片，幹辣椒姜蒜新鮮辣椒切好備用。
3.鍋裡下油煸香花椒後，下入生薑，幹辣椒炒。
4.接著下入田螺肉大火爆炒至捲曲後，下入大蒜泡椒。
5.再來調味，下入鹽，醬油翻炒一分鐘，下入少量水燜一分鐘。
6.最後下入雞精和香醋，就能起鍋裝盤了。
爆炒田螺肉菜譜，最大的特點是香麻辣，味道有點偏重，主要是為了蓋過田螺肉的土腥味。烹製完成後，口感更好下飯又下酒。
小tips：白醋不僅是烹製菜餚的調味料，也能很好清洗味道比較重的食材，比如豬腸，豬肚等等，都能用它或是鹽來輔助清洗，效果是事半功倍的。而白醋還能讓田螺肉更細膩。
買回的去殼田螺肉，除了清潔外，燜煮十分鐘以上，吃著更放心。至於為什麼加泡椒和幹辣椒，首先泡椒的辣味更突出，燜煮過程容易入味，幹辣椒則能在田螺肉外部造成辣味，吃得更過癮。
而選擇新鮮的青紅辣椒，作為配菜，無論是顏色，口感上都會是加分項，當然了，換成大蒜苗也是可以的，至於其他配菜，還真難以與之比較了。大家如若不認同，歡迎評論區留言，大家探討。
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