冉冉的糖糖
蛋糕塌了出現這個問題一般有幾下幾點。
1.蛋白沒有打發到位。
蛋白一定要打發到足夠的硬度才能有比較好的穩定性。以戚風蛋糕為例，要打發到“硬性發泡”的狀態，既我們常說的九分發。打發蛋白時要分3次加入糖，等到蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但是蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是溼性發泡的狀態。而戚風蛋糕需要九分發，所以還需要繼續打，再打一會拉起蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候的蛋白就已經打發到硬性發泡了，也就是所謂的九分發。此時就不能再打了，會打出一碗蛋花湯來，打過了的蛋白就不能使用了，所以一定要隨時檢查，自己控制好蛋白的打發過程。
2.麵糊的攪拌和混合中消泡了。
打好了蛋白，還需要注意的就是蛋白在麵糊製作的過程中不能消泡，如果消泡等於做了無用功，到最後蛋糕依然會膨發不起來。攪拌混合麵粉時應該快速的用橡皮刮刀以不規則方向切拌或者從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
3.蛋糕裡面沒有完全熟透。
蛋糕一定要烤熟透，即必須將水分蒸發到一定程度，使蛋糕體變得跟硬挺，才能形成較堅固的組織，不會因為蛋糕體內的空氣和水分過多而塌陷。如何檢查內部是否烤熟了了？可以用一根牙籤插入蛋糕中然後抽出，如果牙籤表面乾淨就說明烤熟了，如果表面還有稀軟的粘連物就說明還未無安全烤熟，還要接著再烤。
4.脫模後沒有第一時間倒扣。
熱脹冷縮，但蛋糕出鍋後，溫度開始降低，蛋糕體會很快開始回縮。所以為了讓戚風蛋糕不回縮不塌陷啊，很重要的一步就是，出鍋後第一時間倒扣。
以上就是蛋糕容易塌陷的幾種原因，希望對您有所幫助。大家在製作過程中，如果遇到任何問題可在下方評論留言，我看到後會第一時間給您解答，感謝您的支持！點擊關注美食美刻吧，每日為您帶來不一樣的美食體驗。
青蔥食味
分享一個電飯煲做蛋糕，好吃鬆軟不塌的方法。
一.鬆軟不塌小技巧：
關鍵在於蛋清攪打的方法：
蛋清蛋黃分離後，蛋清高速攪打到可以拉出尖角的乾性發泡的狀態，再轉慢速攪打一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。
二.首先從準備材料開始：
準備三個雞蛋，糖適量，一點鹽，麵粉適量，牛奶適量，白醋少許，調和油適量。（後面具體步驟會介紹各食材用量）
三.接下來開始製作吧：
1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋（半湯匙即可），再放入三湯匙的糖。
2.重點來了！開始攪打蛋白，高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。
3.蛋黃加入兩湯匙調和油和8湯匙牛奶，再用攪拌器低速攪拌均勻。
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，量大概在3_5湯匙左右。繼續用攪拌器低速攪拌均勻
5.取三分之一之前打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，然後將麵糊翻拌均勻。
6.後把麵糊全部倒回入打發的蛋白裡面，充分翻拌均勻，就做成了蛋糕麵糊。
7.接下來開始電飯煲上場了。先在電飯煲內膽摸一層調和油。然後在底部墊上不粘油紙。
8.將蛋糕麵糊倒入，輕輕摔一下，震出大氣泡。
9.將電飯煲按下煮飯鍵，然後用一塊乾淨毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
10.一直等電飯煲跳到保溫，在保溫20分鐘後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鐘，這樣再重複一次，整個保溫過程在60分鐘，中途一定不要打開鍋蓋哦。
11.等整個過程共60分鐘後再打開鍋蓋，然後用牙籤叉一下正中間，牙籤出來後是乾淨的，就代表蛋糕完全熟了，可以倒出來放涼。
12.一道美美鬆軟的蛋糕就可以開吃了！
小廚外傳
我們一般用電飯煲做出蓬鬆柔軟的蛋糕，都是因為蛋白打到乾性發泡的小氣孔在支撐著蛋糕體。要是蛋白消泡，氣孔少，蛋糕就容易塌陷。蛋白消泡的原因很多，比如打發不足，或者打單時間太長，打發的時候中段了一段時間又在打等一些不當的行為都可能導致蛋白消泡。在製作蛋糕的過程中每一步都很關鍵，食材的比例等等都應該把握好。下面我詳細介紹一下製作方法。
用料:一雞蛋255克(大約四個雞蛋)，玉米油40克，白砂糖40克，麵粉(低筋麵粉更好)100克，純牛奶50克，鹽2克，白醋或檸檬汁3-5滴。
電飯煲製作蛋糕具體方法:一、準備好食材，秤好重量。二、準備兩個無油無水的容器，然後分離蛋清蛋黃(蛋清中一定不能有蛋黃這樣會影響打發效果)，把蛋白和蛋黃分別裝在兩個容器裡面。三、蛋黃中加入20克糖，油，化十字花翻拌，一定不要化圈攪拌然後用篩子篩入麵粉十字花翻拌，直到翻拌均勻為止。四，打發蛋白，蛋白中加鹽、醋或檸檬汁，白糖要分三次加入。把蛋白打到出現大泡泡的時候加入第一次白糖，然後繼續打發蛋白，打發到比較小細膩的泡泡時候加入第二次白糖，打發到出現紋路加入第三次白糖。最後打發到提起打蛋器上的是直立尖頭才行。或者把容器到過來蛋白不會流動掉下來這樣就打發好了。五，蛋白打好後，加入三分之一蛋白到蛋黃糊裡，一定要翻拌，不能化圈攪拌，防止蛋白消泡。然後在加入剩下的打發好的蛋白，上下翻拌好。六，電飯煲預熱兩分鐘，抹少許油在鍋底，然後倒入拌好的麵糊，電飯煲內膽震幾下，這樣能排除氣泡。然後按煮飯，兩分鐘後會自動跳到保溫，用毛巾堵住通風口，悶20分鐘，然後在按煮飯鍵悶20分鐘。這樣美味的蛋糕就做好了。喜歡的朋友們可以自己動手試試呦！
H愛美食
黃皮妹妹
這位大俠，我很佩服國人的創新能力，有專業工具不用非得創新，就好比給你一起戚風蛋糕配方就會有人問，減糖行不行，減這個減那個，別人辛辛苦苦實驗出來的結果就不能好好操作麼，非要自己發揮。
再來回答你的問題，✘熱脹冷縮瞭解一下，
打開電飯鍋裡面充滿熱氣支撐蛋糕胚，熱氣沒了支撐力不夠自然塌陷。
突然想皮一下你也可以把電飯鍋倒扣（扶額哈哈）
發生什麼結果自己看哈哈😄
再有請大俠不要相信各種奇葩的東西，雖然原理差不多都是在容器裡，然後加熱。
但是出來的東西完全不是一回事！
幸福烘焙坊
這個我之前也在電飯煲裡做過，同樣的也是沒有成功，然而不信邪的我竟然做了五次。
五次之後果斷從網上買了個烤箱，烤箱做戚風就從來沒失敗過，建議還是選用專業工具。
並且現在烤箱真的也不貴，小一點的也就一百多塊，真心建議嘗試兩三次不成功的話，還是換烤箱吧
旦旦繪食
我用電飯鍋做的蛋糕
提拉米蘇222057619
這些和你打蛋白的時間也有關係的，但是用的電飯煲，我也是醉了。因為很多配方都是根據寫配方的人自己的設備以及原料來配比的，所以同樣的配方，每個人做出來的效果會是千奇百怪的。再加上很多新手操作不到位，原料不夠好，烤箱沒有專業的，很難做出理想的效果來。不過在家裡自己做，乾淨一些，成本其實也不會低，但是製作的樂趣卻是錢買不到的。最終還是建議打蛋時間再多一點點，效果應該會好些。
煙花易冷57717078
黑土地59015105914
蛋白要放無水無油的盆裡，蛋清打發一定要到位，蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，不可過度翻拌導致消泡！一般注意這幾項，應該就可以了！
