hello大家好呀，這裡是小逸美食，今天要帶大家來了解一下一道菜，它能最好的代表廣東美食！有沒有很期待呢？進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲！
在中國美食大省中最會吃的，如果廣東排第二，想必沒有誰敢去搶第一吧？廣東作為一個吃貨大省，把吃這個字領悟得最通透，自從清朝時期在廣東通商開埠之後，短時間聚集了大量人口，直到如今廣東也是打工仔的聖地，人口的增多帶動了美食的發展歷程，全國各地的人齊聚一堂，各地美食在廣東互相融合，從而創造出粵菜！
粵菜中又特別講究“鍋氣”，一道真正美味小炒少不了鍋氣的存在，其中幹炒牛河可以說是十分具有親和力，平民喜歡的菜式之一！幹炒牛河中使用的食材也是尋常百姓家唾手可得的，河粉、豆芽、牛肉都不難得到，這道菜也是最考驗廚師手藝的基礎菜品，其中炒菜的手法，顛勺的熟練度，旺火的掌握要求極高，無論是平民大排檔還是高檔粵菜餐廳都可以發現它的名字，越簡單的菜品越能見識一個大廚的功底！
一盤有鍋氣的牛河
幹炒牛河這一道看似簡單的菜其實一點都不簡單，先從食材選擇上判斷牛肉是否新鮮，豆芽是否爽口，河粉是否筋道，選材的新鮮程度就可以看見一個餐館的真實水準，牛河出鍋後再看牛肉口感是否鮮嫩爽滑，河粉是否上色均勻完整，粉中有油而碗中不見多餘油脂滲出，這就要看大廚們對豉油和醬油的用量把握是否精準，和掌勺顛鍋的手藝也密不可分，從出過到入嘴那一刻是否燙嘴，還要考驗服務員與後廚的精準配合。
普通人想要炒出一份有鍋氣的牛河是不易的，放料、煸炒、倒酒、顛鍋、勾芡、等一系列動作都要十分乾練迅速，稍有拖沓就會影響食材的新鮮程度也，想要做好這一過程，沒有長期烹飪牛河的經驗很難做到，一口好的鐵鍋往往也會對這道菜起到決定性的作用！厚薄不一受熱不均勻，很難做好一道菜，這也是大廚們通常不用鋼絲球刷鍋的原因。
追求極致的飯店我見過炒一次菜換一個鍋的，由此可見廣東人對吃的追求。
幹炒牛河中的牛肉是採用牛裡脊，裡脊是牛肉身上肉質最為細嫩的一個部位，高蛋白低脂肪，西餐裡通常叫它“菲力”。
廣東手工河粉喜愛用晚造米制作，泉水泡發一晚後用石磨磨成米漿，磨製的過程中水流控制不好就容易把河粉做的粗糙，攪拌的時候也要用天然椰子殼，不能使用鐵質器皿破壞了米漿的濃醇，米漿流入竹篾鋪平快速蒸熟，摸上一層薄薄的花生油後就可摺疊切粉成河粉。
在廣東吃貨眼中，幹炒牛河中的配菜有豆芽和韭黃就足以，放豬肉、雞蛋、韭菜的都會破壞河粉自帶的米香以及Q彈爽口的口感。至於製作方法就不寫了，畢竟我是一個不合格的吃貨，只會吃，不會做，謝謝自我體驗就是最大的能耐了。
你們身邊也有能炒出鍋氣的大廚嗎？不妨留言與我們一起交流和討論一下吧，期待你的回覆哦！如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，你的每一個支持，對於小逸來說都是很重要的創作動力！
閱讀更多 小逸美食 的文章
