準備材料
原料：沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
調料A：小蘇打粉 1/8小匙，料酒 1/2大匙，蠔油 1大匙，生抽 2大匙，雞蛋清1/4個，水澱粉（玉米澱粉1小匙+清水1大匙）
調料B：白糖1.5小匙，生抽2大匙，老抽2小匙，雞精1/4小匙，鹽1/4小匙
調料C：植物油2大匙，鹽少許
開始製作：
1 牛肉逆著紋路切成薄片。
2 將牛肉加小蘇打粉拌勻，醃製30分鐘，依次加入調料A中的料酒、蠔油、生抽、水澱粉、雞蛋清拌勻，醃製10分鐘後加少許香油拌勻。
3 韭黃洗淨，切除底部較老的根，切成段。黃豆芽切除根部，備用。
4 取一小碗，放入調料B中所有調料調勻，備用。
5 炒鍋裡燒熱少許油，放入黃豆芽和少許鹽，大火炒10秒鐘，再放入韭黃段炒10秒鐘，盛出備用。
6 炒鍋燒熱，倒入1大匙植物油，放入牛肉片滑炒至變色，盛出備用。
7 炒鍋洗淨，燒熱1大匙植物油，放入河粉，加入所有調料，翻炒至均勻上色。
8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，開大火，顛炒均勻即可。
9 如果不能顛鍋，可以用筷子翻炒，一定不要用鍋鏟翻，不然很容易把粉炒碎。
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