主料：牛肉 200克 河粉 500克
輔料：
綠豆芽 200克 洋蔥 1個
調料：
韭黃20克、香蔥 5克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一個
製作方法：
1、牛肉切片，加少許水抓勻，再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨，豆芽菜控水備用，洋蔥切成絲。韭黃、香蔥切成段。
4、起鍋燒油，加少許鹽防粘，下牛肉小火低溫走油，一變色就撈起濾幹油備用。
5、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，不然不叫幹炒了，加熱鍋用大火，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋，用筷子挑鬆散河粉，把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟將鍋離火。
5、加入牛肉、韭黃、香蔥，再加入適量的鹽、生抽、老抽、味精拌勻，調好味道後，將鍋置回火上，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前快速炒勻淋上麻油迅速出鍋。
注：
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
3、醃製牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
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