在美食麵前，吃貨們總是“貪得無厭”的。
春夏的時候惦念著秋冬的好。如今熱湯熱飯吃多了，又會分外想念盛夏街邊那冒著陣陣煙火氣的小燒烤。
夜幕降臨後，一群人圍著小攤坐下，茄子、韭菜、雞翅、腰子，再來上一打冰鎮啤酒...每次都能把不大不小的方桌塞得滿滿當當。
這其中，羊肉串是必點、必加的美味。醃好的肉串在熾熱的炭火上來回翻滾，噴香的油脂在高溫中融化，滋滋作響~
火候到時再撒上一把顆粒分明的孜然粒、辣椒粉...嘖嘖嘖，光想想就讓人直咽口水！
眼下正值寒冬，街邊的小攤早已難覓身影。好在花吃姐姐早有準備，從一位燒烤師傅那學來了他獨家的醃肉秘方
。
有了這招，不用炭火、不用烤箱，一口炒鍋就能幫你還原燒烤攤上的美味~愛吃羊肉串的盆友，今天這道菜你要是不學，那可就虧大發咯！
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RECIPE
孜然羊肉粒
材料
羊腿肉 500g / 洋蔥 1個
牛奶 70 ml / 雞蛋 1枚
調料
生抽 1瓷勺 / 十三香 2茶匙 / 鹽 2茶匙
孜然粒 7g / 小茴香 5g / 老抽 1茶匙
糖 1茶匙 / 胡椒粉 適量 / 辣椒粉 適量
▼ 1. 處理食材：羊腿肉放入冷水中浸泡一個小時，期間換2次水，把血水泡出。
時間到後，用廚房紙把羊肉表面的水分擦乾，然後切成長方體的小丁。洋蔥切成大塊，雞蛋取出蛋清備用。
» 羊肉的肥肉部分不要丟，單獨切下備用。做這道菜最好買肥瘦相間的羊肉，這樣做出來的羊肉粒會更香。
▼ 2. 醃羊肉：碗中放入羊肉、洋蔥塊、蛋清、70ml的牛奶、1瓷勺生抽、2茶匙鹽、2茶匙十三香、1茶匙白糖和少許胡椒粉。
把所有食材抓拌均勻，然後附上保鮮膜靜置醃製30分鐘。
時間到後，取出洋蔥塊，控出多餘的汁水。
▼ 3. 炒羊肉：爐灶開小火，等炒鍋燒熱後，先下入肥肉，慢慢煸出油脂。
等肥肉變成半透明色就可以了。用鏟子擠出油脂，把肥肉撈出。
» 撈出的肥肉撒點孜然和鹽也是相當好吃的。
下入醃好的羊肉粒不斷翻炒，此時火可以調成中火。
等羊肉泛白、汁水炒幹後，加入1茶匙老抽翻炒上色。
▼ 4. 撒香料：再在鍋中依次加入小茴香、孜然粒和辣椒麵。
▼ 5. 裝盤享用：等所有香料翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤啦！
醃製的羊肉口感彈嫩，相當入味。加上炒制所用的油本身就是羊油，愈發襯托的整道菜香氣撲鼻、潤而不柴。
小茴香、孜然粒、辣椒麵本就是燒烤離不了的“三劍客”，這麼一撒、一拌，拿牙籤一串，手邊再擺上一杯啤酒，還真有種坐在小攤吃燒烤的即視感~
親測，味道和烤出的不相上下哦！
其實無論是烤還是炒，讓羊肉好吃的秘訣全在一個“醃”上。只要醃製的調料放對了，整道菜就成功了大半。
而花吃姐姐跟老師傅學到的3樣醃肉法寶就是洋蔥、牛奶和蛋清。
洋蔥可以有效去除羊肉的羶味，還能提鮮解膩。牛奶和蛋清的功效相近，都是可以鎖住羊肉的水分和口感，讓肉質更加嫩滑多汁。
而且牛奶的加入還可以有效增香哦！不過不建議放得太多、泡得太久，不然會掩蓋掉羊肉本身的鮮美。
今天這道菜，如果家裡有烤箱的朋友，也可以嘗試醃好後直接烤，有多好吃，一試便知！
好啦，這道媲美燒烤攤的美味你學會了嘛？你有在家做羊肉串的經歷嘛，有沒有什麼獨門秘方呢？歡迎留言分享哦！
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