去西安，怎麼能不吃個老潼關肉夾饃呢？
老潼關肉夾饃最具特色，饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。學會老潼關肉夾饃的做法，自己在家也能吃到。
滷肉的做法
1、 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來;
2、 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大火燒開，潷去浮沫;
3、將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
老潼關餅製作方法
1、煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化;
2、和麵：用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時;
3、製作：拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油;先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱；把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。
4、烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
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