去西安，怎么能不吃个老潼关肉夹馍呢？
老潼关肉夹馍最具特色，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。学会老潼关肉夹馍的做法，自己在家也能吃到。
卤肉的做法
1、 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2、 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫;
3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼制作方法
1、炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化;
2、和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时;
3、制作：拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油;先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱；把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4、烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
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