臨水而漁，靠山則獵，有水的地方，便有食魚的傳統。但能把淡水魚，做到順德人水平的地方卻著實不多。
因為紀錄片《尋味順德》，更多的人領略到了順德美食的風采。而在眾多美食當中，桑拿魚無疑是極具特色的一種。
桑拿魚
不說別的，這菜名就已讓人浮想聯翩：似乎一條條草魚，赤身淨體，正以舒緩的姿勢靠在桑拿池邊，在雲蒸霧繞中放鬆自我，靜待定時結束，“盯”的一聲，便把自己的最佳風味奉獻給食客。
桑拿蒸鍋
能拿來桑拿的，僅僅是剔骨的魚片和魚肚。而魚頭、魚骨則單獨成菜，一般做成豉汁蒸魚骨。但無論是魚肉還是魚骨，俱皆鮮甜無比，讓人不禁豎起大拇指。
桑拿魚成功的秘訣有哪些？我們不妨從它上桌的那一刻開始說起。
一條鮮活的草魚，經過大廚的細心打理，骨肉分離。蒸鍋之上，已提前鋪好蔬菜、醃頭菜、薑片打底提味。
魚肉加薑片、蔥、胡椒粉、食用油稍微一抓，就端上桌來。
簡單的醃製方法，讓魚肉保持了晶瑩剔透的本色，顯得格外可愛。好似年輕的朝鮮女子略施粉黛，清新卻不俗媚，讓人無法不心生好感。
魚肉一片片的均勻碼放到蔬菜之上，不直接接觸鍋底，可以防止魚肉粘連，同時也讓蔬菜和魚肉的滋味互相滲透。
水蒸氣這時已經緩緩升騰了了起來。蓋上鍋蓋，魚肉很薄，蒸上兩三分鐘就足夠。
揭開鍋蓋，只見一片雪白翠綠映入眼簾，夾起一片，魚肉自然的從中斷開，豐沛的汁水盈盈欲滴。
但更讓人驚歎的，還是魚肉的潔白。因為飽含油潤，這種白更類似於新疆和田羊脂玉的色澤，正是溫潤可親。很難想象這樣的美色，只是來自於一點高級感都沒有的草魚。
蘸上用醬油、薑末、洋蔥、碎紫蘇製成的調料，細細品味，首先口感非常彈牙，魚肉彷彿輕輕一咬，就融化在嘴裡，極易下口。
這是水產品極致新鮮的體現，腥味，是不存在的。
桑拿魚蘸料
蘸料非常溫和，完全只是提味，所以率先從口裡迸發出來的，是魚肉的甜味。
這種甜味，像有人在你舌頭的中後部，撒上了幾滴甘蔗汁，初時不覺，但絲絲入喉，讓你的胃蠢蠢欲動，產生強烈的飢餓感。
在這樣的味覺體驗之下，一盤魚肉很快就能消滅一大半。
魚肉消滅殆盡
這時單獨在後廚烹飪的豉汁蒸魚骨剛好上桌。如果說魚肉是蒸了個“桑拿”，那麼魚骨就是洗了次“泥漿浴”。
豉汁蒸魚骨
豉汁的鹹鮮已經和魚骨肉的鮮甜合為一體，也是別有一番滋味。
至此，即使有不捨，一場桑拿魚宴就算結束。回顧整個過程：蘸料的清新、頭菜的鹹香、做法的原汁原味，似乎是桑拿魚美味鮮甜的因素，但似乎又都不是。
頭菜
不難想象，桑拿魚的關鍵還是原材料：魚！
遊唱君在向阿多私房菜（在《尋味順德》中有出鏡）老闆娘請教後得知：如她們家，採用的魚並不是在市場上採購而來，而是自家有一個山塘，終年活水灌溉。
魚兒在裡面保持活力，多長肌肉，少有肥腩，配以獨特的飼育方法，才讓魚兒有了絕佳的品質。
阿多私房菜館
真資格的桑拿魚，大概也是如此。蘸料、配菜、做法都可以輕易移植，養魚的環境和方法卻難以複製。
魚的烹飪鏈條從廚房延伸到了魚塘，這大概是做魚的最高境界。在追求美食的道路上，順德人從來沒有停下腳步。
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