楊忠明
舊聞、食事作家，上海作家協會會員，海派雕刻多面巧手。
初冬，海門近海，水色沉沉，雲霧茫茫。下午2點，快艇駛出東灶港，掀起一片白浪花，海風吹得冷絲絲，日光照來暖洋洋，黃海之遊，令人飄飄欲仙。隱隱約約看見一座飄渺於海上的牡蠣礁，說是山，真是山；說是山，不見山；說是山，只見水。
踏上山，一片黑沙在陽光下閃閃發亮，沙色有點像澳門的黑沙灣。一腳陷進軟軟的沙裡，腳下有時會踩到活貨，蛤蜊、海螺、蟶子、螃蟹、海葵、黃泥螺、小烏賊，還有小章魚、小海魚等。當地朋友說，這裡的牡蠣鮮味或能與法國生蠔媲美。舊籍記載蠣殼入藥∶“今出東海、永嘉、晉安。雲是百歲雕所化。十一月採，以大者為好。其生著石，皆以口在上……”以前，上海小菜場裡“蠣黃”非常便宜，可以烹製皮蛋牡蠣粥、絲瓜燴牡蠣、牡蠣蒸飯、洋蔥炒牡蠣、牡蠣燉酸菜、蚵仔煎……
做了幾十年海產品經營的美食達人陳衛平說：“生蠔入口，突出的是口感，入喉前有點微鹹，蠔汁與檸檬汁交匯後，更顯得鮮甜無比，醇厚的蠔汁，大海的滋味，把你的味蕾浸潤得淋漓盡致，產生出一種用言語無法描繪的驚豔。可供食用的牡蠣分佈在挪威至摩洛哥，經地中海到黑海一帶。北美牡蠣原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島，西歐沿岸有葡萄牙牡蠣。日本的長厚牡蠣個最大，長達30釐米。牡蠣可生食，也可入菜、烤食、制罐頭或熏製。大受食客喜愛的牡蠣有英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。”
聽海門老漁民講，東灶港周邊外海海域盛產黃魚、帶魚、鯧魚、河魨、海蜇、對蝦、梭子蟹、竹蟶、文蛤、海螺等美味海鮮。蠣岈山距今已有1690年曆史，處在南、黃海潮間帶，因盛產牡蠣而聞名。蠣岈山的神秘之處在於入水為礁，出水為山，被當地人稱為“沉浮山”，山影猶如碧波叢中托出一盤“海龜聽潮”的山石盆景。坐在遊艇上遠遠望去，彷彿一行遊客踏浪行走在波光粼粼的海面上，悠哉悠哉。有副頌蠣岈山的楹聯：“是山非山潮落登山天下奇景撲面來；有島無島汐漲離島海上壯觀踏浪去。”
當你站在蠣岈山頂，行走在黑沙灘上，可以看到退潮後印在沙面上一輪輪有規律的水波紋，仔細欣賞這大自然的傑作，好像一幅幅當代抽象畫，富有藝術感染力。沙灘上一條條縱橫水溝，海水緩緩流出，好似在飛機上凌空看到的大江山河縮小版。
採海產最好赤腳，太柔軟的沙灘會讓腳陷得很深。海邊有點水的沙灘上的一個個小洞，裡面藏著小貝、小蟹、小魚，見到它們露出洞外，出手要迅速，慢了，這些小精靈就會快速躲進沙洞。一行人手裡提著塑料袋，看著沙面，邊走邊聊，一會兒便各有所獲，以蛤蜊為多，有人撿到十幾個如小孩拳頭大小的蛤蜊，外殼形色就像上海人以前用的蛤蜊油殼。蛤蜊去沙法：取一小盆海水，放入蛤蜊浸泡12個小時。浸泡時放入一點生了鐵鏽的鐵質東西，如刀、鐵釘等，因為氧化鐵有一種怪味，會刺激蛤蜊吐沙。
蠣岈山國家海洋公園裡有一山高8米，無一塊石頭，其實是牡蠣經千萬年堆積而成，當地漁民叫它“蠣岈堆”，山頂綠藻茵茵，山腳貝林迭迭，山間溪水潺潺，百川歸海。
蠣岈山每個月浮出水面的日子大約只有24天，這是中國唯一，也是世界罕見的海洋地質奇觀。探訪蠣岈山一定要把握好時間，潮水大的秋季，海水落差也大，退潮時蠣岈山礁區的山頂才會顯露出來，形成的溝壑深，上面有活體牡蠣。採集牡蠣是一件累人的苦差事，由於此地已經過度開採，蠣岈山上的活體牡蠣即將滅絕，需要好好保護。
蠣岈山是踏浪趕海拾貝、觀賞鯨魚的好去處，這裡建造了一座海上圓形現代化建築，是觀海的絕佳景點，晚上住在這裡，可以燒烤、聽濤、觀海、吸氧、迎日出、送晚霞、喝咖啡、品紅酒、吃海鮮，漲潮時水天一色，退潮後滿地魚貝，春去秋來，讓你感受不一樣的心情。撿來的漁獲可以當場烹製，即時嚐鮮。坐在觀景臺上可能會看到傳說中東洋大海里的鯨魚，每年農曆六月十八至二十會趕來“燒香磕頭”，據說從古到今從未間斷。想象中，一群鯨魚浩浩蕩蕩向蠣岈山海灘游來，鯨魚背上張開的銀白色魚翅，就像揚起的大蓬帆；頭頂上噴出的海水，直射青天又隨風而落，在日光下洋洋灑灑。
退潮後還可見到島上的一種奇特動物——關公蟹，面目好似關公臉譜，有四條大腿和四條退化如須的小腿，也被稱為“人面蟹體”。有人說，這是《三國演義》中的關雲長再世。偶遇紅臉“關公蟹”，它會給你帶來好運氣，記得一定要放生噢！滬上老饕蔣鳴玉從蠣岈山帶回一袋野生蛤蜊，海水養了一夜，炒了一些，發現裡面還是有沙，便把剩下的蛤蜊用開水燙了一下，鮮汁用紗布過濾，挑出蛤蜊肉清洗後，燒蛤蜊豆腐湯，撒點胡椒粉、青蒜、鹽，味道鮮極了！
聽說，以前有海門人乘船去蠣岈山採牡蠣，一弄就是幾個小時，採了一大袋，竟然忘記大海漲潮時間。不一會兒，潮水突漲，那人不捨得扔掉手裡的“寶貝”，跑得太慢，結果被海水衝得無影無蹤。這正應了中國一句老話：做人，有時要“捨得”，有舍才有得。
蠣岈山，離上海最近的海上地質奇觀，歡迎您去探索世界上獨一無二的海洋地質秘密，踏一踏蠣岈山頂，看一看海上美景，嘗一嘗美味海鮮……
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