一回老家，便不知歲月幾何，倒是今日聽到小侄子在眾人面前表演背詩：“東風帶雨逐西風，
大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕……”才恍然想起，這不正是《立春》嗎？如今年也將至，立春還會遠嗎？未想翻開日曆，才發現今年好特別，除夕撞上了立春，好吃好喝迎春天。如此“雙節”，家裡的飯菜自然豐盛不少，不過葷菜不管有多少，也不能少了一道菜——長青菜，寓意長吃常有，幸福長久。
過年了，大魚大肉靠邊站，全家最愛這長菜，寓意長吃常有，開胃解油膩。長青菜也叫長菜，是我們這大年三十那天必吃必做的美食，一根根完整的綠菜放入滾鍋中或煮或焯，趁著剛變碧綠就出鍋，吃上一口清鮮回甜。吃長菜不僅做的過程講究，吃的時候也很講究，必須將長菜從頭吃到腳吃完，不能去頭去尾，此所謂“長”吃。此外，縱便長菜好吃，也不能全部吃完，必須剩下1~2根，以寓意長吃常有，年年歲歲吃不完用不盡，幸福久久。
下面，就給大家分享一道超級養眼養胃的【長吃常有】菜做法，青菜我用的是廣東菜心，這菜清鮮爽口還降脂，而且鈣含量很高，每千克含有410～1350毫克，甚至超過了雞蛋、牛奶和蝦仁之類的“補鈣能手”。過年不懂吃它就真虧了，清爽解油膩，補鈣超厲害，比吃牛肉大蝦易長個！
長吃常有
【食材】：廣東菜心1把。
配料：鹽適量、姜2片、花生油半勺、芝麻油1勺、涼拌醬油1勺、小蘇打半勺。
【私房菜譜】：
【第一步】，拆開買回來的廣東菜心，放入加入了鹽和小蘇打的清水中，浸泡10分鐘，撈出放在流水下衝洗乾淨。注意，這道菜的靈魂就在於青菜的完整性，因此清洗的時候既要清洗乾淨又不能破壞菜心的外觀，動作儘量要輕巧些！
【第二步】，鍋內倒入適量清水煮沸，加入姜、鹽、花生油拌勻，將逐次將清洗好的廣東菜心放入鍋中。菜心焯水看似很簡單，但是做的過程卻很講究，先將菜梗放入鍋中焯煮至變色，最後才能放入整根菜心，這樣焯煮出來的菜心才能熟透而不容易煮過了。
【第三步】，菜心放入鍋中，焯煮至變成碧綠色後，翻個身，再焯煮10秒左右。
【第四步】，用筷子將菜心一一夾出，整整齊齊地擺放在盤中。
【第五步】，依次將涼拌醬油、芝麻油均勻地澆淋於廣東菜心上，就可以上桌了。
【婆婆叨叨】：
這道菜看似簡單，但做的時候一定要記住2個要點：一，無論是什麼青菜，清洗的時候都要保持好青菜的完整性，這樣上桌後才能又綠又長，讓人有食慾；二，焯煮的時候，要先下菜梗再下綠葉，這樣才能保證青菜碧綠長青還不會沒有熟透。
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