上次咱們講了孔府大拼盤，今天咱們講一道孔府的大燴菜，在整個孔府菜系中也是屬於上品的的——孔府一品鍋。孔府一品鍋最開始的名字“當朝一品鍋”是由皇帝賜名的一道孔府名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“孔府一品鍋“被評為山東十大經典名菜。
據說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳餚，敬請皇太后、皇帝和后妃品嚐。清朝承襲明朝品官等級制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。
此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供應，後一度中斷。現在隨著各幫特色菜餚的挖掘、整理而得以恢復發揚。 一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。傳統做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風味各異。
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