今天做的這道菜有點小特別哦，是我跟花粉魚默默偷學的~
上一回，魚默默和我一起去了騰衝。沒想到事隔半個月，又在杭州約上了。吃貨的相遇必然是廚房相見啦。你一道我一道的，沒一會就有一桌子菜了。
魚默默是江西姑娘，做的也是江西菜。我雖然去過幾次江西，可是她的菜之前也沒有見過。看來地道的菜，不一定能在餐館裡吃到，但一定能從本地人那裡學到~
比如剁椒柚子皮，吃好柚肉，柚皮稍作處理就是一道開胃小涼菜。
而蛋黃椒末，大概是我吃過最下飯的菜之一了！它的下飯程度是要讓別的號稱“下飯菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一週的飯吧！
今天花吃姐姐就復刻了一把魚默默的蛋黃椒末，那個過癮哦，煮的飯都不夠吃啦。
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RECIPE
蛋黃椒末
材料
杭椒 200g / 鹹鴨蛋 6個
調料
生抽 半瓷勺 / 糖 少許 / 鹽 適量
▼ 1. 碾蛋黃：熟的鹹鴨蛋剝殼取蛋黃，現剝的會比直接買的鹹蛋黃香。
剝的時候混入一點蛋白也沒關係的，剩下的鹹蛋白可以留著配粥吃。
蛋黃用勺子碾碾碎，喜歡口感更細些的可以過一下篩。我喜歡看得見的蛋黃粒，所以壓得比較粗。
▼ 2. 處理杭椒：杭椒去蒂。
然後一切為二。
不喜歡吃太辣的，可以把中間的籽去掉，這是辣味的主要來源。
杭椒切絲。
然後切小丁。切杭椒時使用西餐刀或者水果刀之類小巧的刀，操作起來會更靈活。
切好的杭椒丁放小碗備用。
▼ 3. 炒蛋黃：鍋中倒油，冷油放入蛋黃慢慢煸炒。
炒至起泡，呈泡沫狀。
▼ 4. 加椒末：放入前面切好的椒末。
翻炒均勻，加半瓷勺生抽和少許糖。不同蛋黃鹹度不同，酌情再放少許鹽調味。
▼ 5. 完成：裝盤~
除了切椒末有點考驗耐心，做起來真的超簡單。特地多放了點鹹蛋黃，滿足程度不言而喻。每一口辣絲絲都混著鹹蛋黃沙沙的鹹香~
除了杭椒，大家也可以選擇沒那麼辣的青尖椒。用別的椒也是沒問題的，看自己對辣的接受程度，喜歡吃哪種椒就用哪種椒吧！
很多朋友切辣椒、洋蔥的時候，會覺得眼睛辣。花吃姐姐每次戴著隱形眼鏡切這些，一點感覺都沒，也不會流淚。
所以怕流淚的朋友可以給自己準備一個保護罩，眼鏡啊、泳鏡啊這些都可以利用起來。
切辣椒怕辣手可以帶上一次性手套。物理阻隔的辦法簡單直接又好用。
你還知道鹹蛋黃可以做什麼好吃的呢？歡迎留言來分享～
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