龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。
食材準備：
主料
- 蝦仁適量
- 龍井茶適量
輔料
- 熱水85-90°
配料
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 黃酒適量
做法步驟：
1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2.蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。
3. 將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。
5.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。
7.然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。
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