曾有鄰居家的孩子問我：“楊白勞喝了碗醃鹹菜的水怎麼就死了呢？”
隨著我們的物質生活在提高，很多人都不知道滷水為何物了，只知道和醃鹹菜有關了，甚至還有人認為熬製的醃肉湯也是滷水。其實這是因為我們對“滷水”的定義混淆了。
我們在烹飪美食過程中，使用的滷水，是經過各種食用香料調製而成的液體，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
而楊白勞喝的滷水，學名為鹽滷，是一種氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等物質的混合物。試想如果醃鹹菜的水有毒的話，還有誰敢吃鹹菜呢？
其實在《白毛女》的故事中，惡霸地主黃世仁搶走了喜兒，楊白勞悲憤交加，喝下的是一碗“鹽滷”自殺。而不是醃鹹菜的水。至於何為“鹽滷”，《現代漢語詞典》給出的解釋是，熬鹽時剩下的液體，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，黑色或茶褐色，味苦，有毒。可以使豆漿凝結成豆腐，也叫滷水。
在此我多說一句，“滷”是象形字，它的繁體寫法是“鹵”，象徵鹽鹼地，而繁體的“鹽（鹽）”，構成上也套用了這個字。
那麼這個滷是怎麼來的呢？
古代的窮人由於買不起好鹽，三伏天的時候就到鹽鹼地裡去刮鹽土，把鹽土用水稀釋後，先放在籮筐中反覆過濾，再把“鹽水”放到陽光下暴曬，很快容器周圍就有鹽析出，這就是被稱為“小鹽”的硝鹽。在《元史·奸臣傳·阿合馬》中就有提到：“ 太原民煮小鹽，越境販賣，民貪其價廉，競買食之。”
而古代的窮人們用這種小鹽炒菜、醃菜，吃不完還可以拿到集市上賣。至於味道，由於小鹽裡含有硝，味道苦，而且吃多了有害健康。而隨著生活水平的提高，這種土法制鹽也就慢慢消失了。至於滷水，就是鹽析出後剩下的黑褐色的液體。人們將其存放在罈子裡，作點豆腐用的材料。由於滷水裡含有鈣、鎂等金屬離子，把它被放到煮沸的豆漿裡時，這些金屬離子會和豆漿中的蛋白質發生反應，使豆漿中的蛋白質沉澱，繼而變成豆腐了。不過滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應，所以豆腐無毒。而農村裡也流傳著這樣一條歇後語：鹽滷點豆腐，一物降一物。
不過，滷水並不能喝，因為其中含有亞硝酸鹽。高濃度的亞硝酸鹽攝入0.2—0.5g就會中毒，醫學上稱為“高鐵血紅蛋白血癥”。其致死量3g左右。由於毒性發展迅速，所以喝完後悔，怕死的朋友，爭取在30分鐘內就醫，通過洗胃排洩，注射亞甲藍是很快可以痊癒的。
亞甲藍是氧化劑也是還原劑，也是治療高鐵血紅蛋白血癥的特效解毒劑。家裡有滷水的朋友應該準備點，以備不時之需，呵呵。
而楊白勞因女兒被地主黃世仁搶去，悲憤難當，喝滷水自殺。所以總聽老人們說，解放前某某喝鹽滷自殺的事。而農民一直也有醃鹹菜的習慣，但從沒有聽說是喝醃鹹菜的水而死的。不過今天的農村裡已見不到滷水了，而點豆腐也改用石膏了（也含有豐富的鈣離子），許多人已不知鹽滷為何物了。
文章如此之好，語言流暢，內容豐富，不關注以後可就看不到了。
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