一、糖醋鱸魚
主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，澱粉，番茄沙司。
詳細做法：
1.鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃幾刀 ，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
3.醃好的醃魚，表面拍上一層幹澱粉。
4.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出控油裝盤。
5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
附糖醋汁做法：
1.鍋裡留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。
2.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。
PS：
1.魚身表面上幹澱粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。
2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。
3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進行，出來的湯汁會更濃稠。
4.大蔥的蔥白用水漂過後配著糖醋汁吃也很讚的，量不妨用大些。
二、粉蒸肉
主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
詳細做法：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4.土豆去皮洗淨切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉。
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
PS:
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的 時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
三、上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水澱粉。
詳細做法：
1.整顆娃娃菜洗淨瀝乾水後剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱後下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁裡。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。
5.勾入適當水澱粉，大火收汁至湯汁濃稠，然後澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
PS：
1.濃湯寶是有鹹味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。
四、雞米花
主要食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，胡椒粉。
詳細做法：
1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。
2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清醃15分鐘左右。
3.準備三個碗，分別裝上澱粉，打散的全蛋液，麵包糠。
4.醃好的雞丁依次沾一層澱粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。
如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾澱粉時儘量讓每個雞丁都沾勻。
然後就是裹麵包糠時一次不要弄太多。
5.做好的生坯。
6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準備好的生坯，半分鐘後輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。吃的時候配點蕃茄醬
五、泡椒鳳爪
主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。
詳細做法：
1.鳳爪洗淨煎去指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裡煮至用筷子 能一下扎透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。
2．煮好後撈出迅速用清水反覆沖洗乾淨後，再泡在冰水裡。（這一步我反覆往水裡加了兩次冰塊到水裡，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越Q）。
3．取一個能密封的乾淨容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱裡冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嚐嘗泡椒的鹹味，如果不是太鹹，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別鹹，所以加了些涼白開和醋。
PS：
這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。
當然，你也可以在泡椒水裡加幹辣椒，花椒，姜，蒜片什麼一起來泡，但是相對而言，加了料進去後，水更容易變渾濁些。
六、珍珠元子
主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，澱粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。
詳細做法：
1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾水份。
2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥薑末，蓮藕末，拌勻。
3.將拌好的肉餡撮成圓球。
4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。
5.蒸籠裡刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
PS：
1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料裡的藕丁也可以用荸薺代替。
做這個的時候，家裡木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。
2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。
七、無敵滷菜
主要食材：雞翅尖。調料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。
詳細做法：
1.把調料A裡所有的料，後裝進紗布袋裡，縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。
再把滷料包放進溫水裡浸泡15分鐘左右，一方面清洗滷料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。
2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱後下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色後。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。
4.炒好糖色後注入適量水，加打成結的小蔥，薑片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開後轉小後，煮20分鐘左右做成滷水汁。
5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然後沖洗乾淨，瀝過水份。
6.把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋裡，中火煮開後轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。
7.這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過，如果能就那樣放在滷水汁裡浸泡4個小時以上，味道會更好。
特別說明下，用這樣相同的法子，還可以滷雞，滷鴨，滷牛肉 ，滷牛 肚，滷豬尾巴，滷豬蹄，滷藕，滷乾子，滷花生米，反正，你想滷的，基本上都行！
還有，這樣的滷水，滷過一次後，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，滷水是越老越好滴。後續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！
八、酥炸刁子魚
主要食材：小刁子魚。醃魚調料：鹽，料酒，姜，幹辣椒。麵糊材料：麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。
詳細做法：
1.小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗乾淨後瀝乾水份。
2.瀝乾水的刁子魚加鹽，料酒，薑片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏醃製1。2個小時。
3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。（麵粉和澱粉的比例約為2：1）。麵糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。
4.把醃好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色後撈出瀝油即可。
PS：
1.麵糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點點就行了，但是這一點，對於炸好的魚來說，有還是沒有區別真的實在是太大了，不信你試試。
3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太乾淨，但還是會變態的堅持那個動作。
九、肉皮凍
主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。
詳細做法：
1.肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出。
2.把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裡的肥肉與油刮乾淨。
3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨。
4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
5.調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。
7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。
PS：
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨。肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什麼的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。
十、老醋花生米
主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。
詳細做法：
1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。
2.鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。
PS：
1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，裡外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了裡面還是生的。
2.花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。
3.另外，花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。
十一、爆炒腰花
主要食材：豬腰，青椒，胡蘿蔔。調料：A：花椒，乾紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精。
詳細做法：
1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。
3.青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，乾紅辣椒切末。
4.取一個小碗，調入調料B裡所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
PS：做好爆炒腰花的秘決：
腰花裡的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除乾淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什麼要提前調好料汁的原因：節省時間。
十二、饊子拌皮蛋
主要食材：饊子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。
詳細做法：
1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。
3.饊子用手掰成小段，加洗淨瀝乾水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。
4.吃的時候澆上步驟2裡調好的料汁即可。
pS：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛生些。
十三、鯪魚苦瓜
主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。
詳細做法：
1.苦瓜對半剖開去內瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水後過涼瀝乾水份備用。（焯水的開水鍋裡先滴幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）
3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。
4.熱鍋放油，油熱後下蒜末爆香，舀3大勺罐頭裡的豆豉醬炒香。
5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜，調少許鹽，白糖，淋麻油翻勻後即可起鍋。
PS：
如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進得不夠透。
十四、咖喱雞飯
主要食材：雞腿，胡蘿蔔，土豆，青豆 ，洋蔥，咖喱。
詳細做法：
1.雞大腿剁塊洗淨，加少許料酒稍醃。
2.土豆，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。
3.熱鍋上少許底油，油熱後下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。
4.倒入胡蘿蔔，土豆翻炒。
5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開後轉中小火煮10分鐘左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。
7.關火或是把火轉到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。
8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
十五、番茄魚片
主要食材：草魚片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蔥花。
詳細做法：
1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，少許蛋清抓勻稍醃。
2.番茄2個去皮切成塊備用。
3.熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香。
4.下番茄塊炒軟後，倒入番茄醬翻炒。
5.加入一大碗清水燒開後用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來後，加鹽，胡椒粉調味。
6.下入醃好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火起鍋。
PS：
1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。
2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋裡燙個半分鐘左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在湯底裡加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好後再下魚片。
十六、豆瓣茄子
主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。
詳細做法：
1.茄子洗淨切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好後就放淡鹽水裡泡著以防變色）
2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進鍋裡煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出幹後起鍋備用。
3.把鍋子刷洗乾淨（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發現，這個時候的刷鍋水黑的喲~~~）
4.熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱後下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。
5.把步驟2裡處理好的茄子回鍋翻炒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味後撒少許胡椒粉即可起鍋。
PS：步驟2空火煸茄子時，儘量把水份全煸幹，這一步茄子煸得越軟，最後成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。
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