在欽州，有這樣一句民謠“欽州豬腳粉，神仙也打滾！”豬腳粉中的精華在於滷豬腳，欽州人滷豬腳的風味可以說是一絕。
欽州人的飲食習慣受很多民族和地區的飲食文化影響，加上當地食客的改良，自成一種獨特的風味。
欽州的滷豬腳皮酥肉嫩，肥而不膩，滷汁更是美味，用來拌粉拌麵，味道極好。欽州人做滷豬腳，工藝繁複，其中最關鍵的一步是炸皮和製作滷水。
每天早上，當我們還沉浸在睡夢中的時候，豬腳粉小吃店的老闆們就已經起床準備滷豬腳了。
豬腳要先去毛，可用噴槍火烤，然後用清水刷洗乾淨，再斬成大塊，放入沸水中淖水，撈起洗去泡沫，然後再加水煮至七八分熟。
這時把豬腳撈起，放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮原理使得豬腳的表皮增加彈性，這樣油炸的時候更容易起脆皮。
冷水浸泡大半個小時後，撈起瀝水，在豬皮上扎孔，抹上香油、醬油、蜂蜜，然後放入油鍋中油炸，要反覆翻轉，直到豬皮表皮金黃起泡起酥，然後撈起控油。
最後一步是放入滷水中燜煮，滷水的調配非常的關鍵，欽州人用草果、香片、大小茴香、玉桂、陳皮、魷魚乾等配搭，香料和海鮮乾貨和豬腳一起清火慢燉五六個小時，肉骨濃湯，芳香四溢。
大塊大塊的滷豬腳，色香味俱全，一大勺滷豬腳連同湯汁澆在熱騰騰的粉條上，滷水的香甜、豬腳皮酥柔嫩，粉條的爽滑，三者完美的融合在一起，吃到嘴裡，直呼痛快。撒上翠綠的蔥花，酸脆的瓜皮或酸芋頭梗，撒上剁椒，就一個鮮字。
欽州人買豬腳粉，豬腳就是大塊，小塊的沒有，讓食客吃得爽快，這也是豬腳粉吸引食客的無窮魅力所在。
各位看官，去欽州遊玩的時候，千萬別忘記了嘗一嘗當地的豬腳粉。
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