對於一些吃貨朋友們來說，豬肝絕對是他們不可錯過的一道美食，烹飪好的豬肝香嫩入味，吃起來超級下飯，加上含有了豐富的維生素和鐵元素，所以食用一定量的豬肝能夠起到很好的補血作用，而且還具有了補肝明目，營養保健等功效，對於現在咱們飲食不規律的現狀來說，能夠起到很好的調節效果。
相信大家都知道豬肝的做法有很多種，但最受歡迎的還是爆炒，雖然爆炒出來的豬肝好吃又營養，但想要將豬肝炒出來非常的香嫩，還是需要掌握一定的技巧，比如豬肝本身就是一種易熟的食材，要是稍微不注意，豬肝下鍋後就容易炒老，而且吃起來還有一股很濃的腥味，那麼怎樣才能炒好吃呢！今天小編就來給大家分享下，豬肝一炒就變老？因為你只會傻醃製！多加1步，吃起來又香又嫩。
【炒豬肝家常做法】
食材明細：半副豬肝，3個紅辣椒，1坨生薑，3個大蒜瓣，食醋，澱粉，五香粉，料酒，白糖，生抽各適量。
製作方法：
豬肝作為豬身上重要的解毒器官，裡面肯定會殘留一些毒素，所以咱們在處理豬肝的時候要格外的注意，首先將豬肝放到清水盆中，接著用牙籤在豬肝上面炸出一些小孔，然後在清水中加入少許的食鹽，大概浸泡30分鐘，這樣就可以在不流失豬肝營養的同時，將豬肝裡面的血水清洗乾淨，很多人直接將豬肝切片後浸泡，這樣就會導致營養流失過多，自然就失去了豬肝的價值。
再把浸泡好的豬肝用刀切成片狀，放到碗中加入適量的老抽，料酒，五香粉，白糖和少量的澱粉進行醃製，這樣就能夠很大程度上去除豬肝所帶有的腥味，保持豬肝的鮮嫩度，還能夠讓豬肝更加入味，大概醃製15分鐘，趁著醃製的這段時間，將紅辣椒切成塊，生薑切成絲，大蒜切成末，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生薑和大蒜炒香，接著下入紅辣椒炒至斷生。
最後一步就是將豬肝放入進去大火翻炒30秒即可，因為其他配料大多都已經炒熟了，加上豬肝醃製了一下，這樣就可以大大縮短炒豬肝的時間，等到豬肝稍微變色後，加入五香粉，生抽，食醋和食鹽進行調味即可出鍋，豬肝下鍋後，整個過程不能超過1分鐘，這樣炒出來的豬肝才會好吃。
所以想要豬肝炒出來好吃，千萬不要只是醃製，因為要是豬肝裡面沒有清洗乾淨的話，吃起來腥臭不說，而且裡面殘留的一些血水還會讓豬肝容易炒老，正確的方法應該是將豬肝放到鹽水中浸泡30分鐘，這樣不僅有利於血水的排出，還能夠讓豬肝裡面吸收足夠的水分，炒出來自然香嫩爽口了。
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