在新疆阿克蘇地區柯坪縣，有一道獨有的美食，堪稱新疆民間美食中的美味佳餚，很多前來柯坪縣的人，品嚐之後都紛紛讚不絕口。
這道美食，就是柯坪縣獨有的薄皮饢。
柯坪薄皮饢
如今，薄皮饢已成為柯坪縣的金字招牌。只要在新疆說起薄皮饢，就知道是柯坪縣；如果提起柯坪縣，大家不僅知道薄皮饢，還知道羊肉、恰瑪古和杏子等。一直以來，這個國家級貧困縣，曾給了我們無數的驚喜和遐想。
“薄皮饢怎麼會在柯坪縣獨有呢？難道新疆其他地方都沒有？”內地的網友一定會提出這樣的疑問。
如果新疆的其他地方有，就不能說是柯坪縣獨有的美食了，因為柯坪的薄皮饢有一個古老的歷史，所以才被傳承到至今，併成為柯坪地方特色的民間美食，還被列入自治區級非物質文化遺產，讓祖輩生活在這裡的人引以自豪。
這個故事，還是讓我們來聽聽，柯坪縣玉爾其鄉託木艾日克村的薄皮饢非遺第三代傳承人艾買提江.玉素甫的說法吧。
薄皮饢非物質文化遺產傳承人 艾買提江.玉素普
艾買提江告訴我們，他的爺爺說在兩千多年前，漢朝的軍隊從疏勒攻打龜茲，曾路過屬蔚頭州管轄的柯坪，當時這裡只居住一些牧民，還沒有村落，那個帶領軍隊的將軍就是班超，軍隊趕到這裡時，人馬需要補充糧餉，飢餓睏乏的將士更需要體力。這時牧民們拿出平時做的餅子給官兵充飢，這種餅子很薄很薄，夾上些羊肉和蔬菜，吃起來很香味道也很美，於是就被官兵們稱為人間最美的美味。
後來，隨著歷史的延續，這種讓人回味無窮的餅子就得以流傳了下來，併成為這裡民間獨有的美食，一直髮展到今天，才被當地的人們叫作薄皮饢。這種薄薄的饢，只有柯坪縣獨有，所以說在新疆其他地方是很難品嚐到的。
當天十二時，我們提著水果來到艾買提江家裡，他已把門口的饢坑燒熱了，還專門宰了一隻羊羔，說是要招待尊貴的客人。事先，是駐村工作隊的副隊長木爾提扎告訴他要來客人，所以他就精心準備了豐盛的午餐。
艾買提江.玉素普在準備招待客人的食物
看到我們到來，艾買提江和徒弟及家人就開始忙碌起來，和麵的和麵，攤餅子的攤餅，他說做薄皮饢是自己的拿手絕活，只有他做的最正宗。因為製作薄皮饢很有講究，一個是採用的食材，另外一個是火候。
擀薄皮饢
如果採用的食材不全，味道就不會可口，吃到嘴裡也沒有美味的感覺；如果饢坑裡的火炭溫度過高，薄皮饢就會烤焦，所以兩者缺一不可。
在新疆特色美食裡，柯坪縣薄皮饢稱得上是“一枝獨秀”，特別是以薄、脆、味道鮮美等特點深受當地各族群眾的喜愛，更是招待客人的最佳美味。
饢託上的薄皮饢
目前，隨著物價漲幅，柯坪縣薄皮饢的價格也水漲船高，由以前一兩元賣到了兩元五角，食材好的，賣到三四元不等，這是由薄皮饢的大小和食材決定的。如今，柯坪縣的薄皮饢已成為該縣主要的旅遊產品之一。
艾買提江說:“烤制薄皮饢一般要有饢坑、饢石板、饢擀麵杖、饢託、長袖手套、面布、灑鹽水刷等，雖然做法很簡單，幾秒鐘就可以烤熟，但是一定要注意最重的環節，否則達不到美味的感覺。”
現在，村裡成立了“杏鄉饢製作合作社”，為什麼叫“杏鄉”？因柯坪縣的杏子很出名，再以杏木烤制薄皮饢，味道也就更美了。在柯坪鄉村，一般用杏木燒炭，這樣烤出來的薄皮饢味道更正宗，有一種特殊的香味。
他邊打饢演示邊給我們介紹，這裡的饢坑一般用土塊砌成，內徑120釐米左右，口徑70釐米左右，內壁要用鹼土抹平。用杏枝作柴火燒好饢坑後，再用杏木或桑木製成的擀麵杖，在案板上把發酵過的麵糰擀成直徑50釐米左右的薄薄的圓面片，然後放在直徑為55釐米左右的饢託上，快速貼在燒熱的饢坑內壁上。一般烤制時間為15秒左右，烤薄皮饢時要時刻盯著，感覺薄皮饢要從饢坑壁上掉下來的時候，用手要迅速地把薄皮饢取出來。
薄皮饢雛形
薄皮饢製作
不到二十分鐘，艾買提江和他的徒弟買買提江就烤制了幾十個薄皮饢。在旁邊的廚房裡，清燉羊肉的香味撲鼻而來，他的家人切好了恰瑪古、胡蘿蔔、青蘿蔔和皮牙子（洋蔥）等食材，看羊肉燉的差不多時，就把各種食材放進鍋裡。
我們看到一個關鍵環節，就是要用一個碗盛上化開的鹽水，把鍋裡熟透了的羊肉撈出來放在一個盆裡，用鹽水澆在帶骨頭羊肉上面，反覆進行幾次，這樣是為了讓鹽水浸入肉裡面，達到入味的目的，品嚐這種手抓肉感覺太美味啦。
萬事俱備，只欠品味。艾買提江招呼大家坐上炕入席，看著面前擺滿了水果、酸奶、飲料等，我們就有種飢餓的感覺了。他拿起薄皮饢夾上卷好的羊肉遞給我們，然後讓我們嚐嚐味道怎麼樣，並要給一番評價。
“好吃、味道真美、太美味啦……”我們品嚐後，大家紛紛叫好，各自說出來了自己的感覺。溫熱的薄皮饢不僅薄而香軟，再夾上鮮嫩的柯坪羊羔肉，吃到嘴裡，美在心裡。
由此可見，千百年來，祖祖輩輩生活在這裡的柯坪人，用勤勞和智慧創造出這樣一種屬於自己的飲食，並延續發展到如今，成為新疆獨有的民間美食佳品，這也見證歷史飲食文化的獨特魅力。
艾買提江說，凡是柯坪上了年紀的婦女，大都會烤制薄皮饢，但現在很多年輕的姑娘不會製作薄皮饢了，因為時代在前進，社會在變化，一些祖傳的東西，如果不去發展，也許就會丟失。今年五月，縣裡和援疆指揮部及駐村工作隊共同出資，給村裡建設了饢合作社的所有設施，讓柯坪的饢得以發展，他們村裡的打饢師傅都在合作社裡有自己饢坑。
據木爾扎提介紹，自古以來，饢就是維吾爾族人喜愛的主要麵食之一，至今已有一千多年的歷史。因為饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候。在柯坪縣，饢的品種有千層饢、白饢、窩窩饢、玫瑰花饢、油饢、麵包饢等10多種，但延續到今天，而薄皮饢製作更精細，用料更講究，吃起來香酥可口，富有營養。如果吃素食的話，用薄皮饢卷著沾醬的洋蔥或涼拌的紅蘿蔔味道也很美。
卷好柯坪羊肉的薄皮饢
在柯坪縣，我們看到家家戶戶都有饢坑，這說明柯坪人制作饢的歷史悠久，男女都會製作饢不足為奇。但薄皮饢不如其他饢耐存放，一般在市場上很少見到，很多村民想吃的時候，都是在自己家裡現吃現做。
吃飯時，我們看見艾買提江把饢掰開，然後給大家夾羊肉，他說這是一個民族的習慣，吃東西絕不用刀切，要用手把薄皮饢掰成兩片，再夾上羊肉或蔬菜吃。
恰瑪古 紫蘿蔔 胡蘿蔔 紅心蘿蔔
艾買提江說的意思是:一個饢掰開大家吃，表示大家同心同德，共同享受美好的生活。
誰能想到，品嚐薄皮饢會有如此深奧的文化內涵，我想大家如果來柯坪縣旅遊，不僅僅是品嚐美味，更重要的是一定要感受一下這種濃厚的飲食文化氛圍。
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