家人聚會或有朋友來家裡聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。這5款涼拌菜，簡單又美味，用來當下酒菜在合適不過了！
1、爽口木耳
這道涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時間絕不會超過10分鐘，是一道非常快手的美味健康小菜哦。
食材：幹木耳20克（無根）、剁椒1湯匙、大蒜2粒、醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖1茶匙、花椒油1/2湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量
做法：
1、木耳提前5小時以上，用冷水泡脹。煮鍋燒水，水開後，放木耳煮5分鐘後，撈出放涼（夏天過涼開水）。
2、木耳入大碗，調入香油、醬油、辣椒油、米醋、蒜泥、花椒油、白糖、剁椒和適量鹽，充分拌勻即可。
2、回味菠菜
菠菜有“營養模範”之稱，它富含維生素C、維生素K、礦物質、鈣質、鐵質等。經常吃菠菜可遠離缺鐵性貧血。菠菜還可以清理人體腸胃裡的熱毒，避免便秘，而且菠菜的熱量很低，常吃也不用擔心發胖。這道回味菠菜，簡單易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常涼菜。
食材：菠菜300克、小米辣3個、大蒜2粒、檸檬半個、米醋幾滴、蔥油2湯匙（芝麻油代替）、鹽適量、涼開水1大碗、熟芝麻少許
做法：
1、菠菜摘去黃葉，洗淨切成兩段；小米辣剁碎；大蒜剁末備用。
2、鍋裡燒1000毫升開水，滴幾滴植物油，放適量鹽（防止菠菜變色），放入菠菜，煮到斷生後（去除草酸）撈到涼開水裡冰涼。
3、擠掉泡菠菜的水，入碗，擠入檸檬汁，放小米辣碎、大蒜末、蔥油和適量鹽，滴幾滴米醋。充分拌勻後，撒上熟芝麻或花生碎即可。
3、油潑土豆絲
土豆太受人喜歡了，愛吃辣的土豆控，一定要試試這道油潑土豆絲哦。超簡單的做法，卻很好吃。連辣椒油都不需要有，放上所有調料，一勺熱油上去，就香噴噴嗒。
食材：土豆300克、香蔥2根、大蒜3粒、辣椒麵1湯匙（平）、花椒麵1/3湯匙、醬油1湯匙 香醋1湯匙、白醋1/2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙、涼開水1大碗
做法：
1、土豆去皮洗淨切成絲，放進加了白醋的清水中，用筷子摁均勻，泡10分鐘。土豆絲切好後洗掉澱粉，然後用清水加白醋泡住，土豆絲會更爽脆。
2、泡好的土豆絲撈出，放進開水鍋中汆至斷生，撈出投入涼開水裡過涼後瀝乾水分，放入大碗中。
3、香蔥切蔥花，大蒜切末。調入醬油、香醋和適量鹽，再在碗中間放辣椒麵、花椒麵、大蒜末、蔥花。
4、鍋將花生油燒熱，有青煙冒出時，趁熱均勻淋在佐料上面，吃時拌勻即可。
4、陳醋花生
花生跟人的生活息息相關，似乎與男人更有剪不斷的情緣。花生炒熟之後加點香醋，既能解膩也可以中和油炸的高熱量，再配上一點洋蔥與香芹，有著特別的清香之味，不只是男士的下酒好菜，連女性吃起來也很上口。酌杯小酒，來碟花生米，花生米的香酥在舌尖上與酒精相互碰撞，宛如聆聽著一場鏗鏘的交響樂。
食材：花生米100克、陳醋3湯匙、香芹1根、洋蔥半個、花生油3湯匙、白酒3滴、李錦記醬油2湯匙、鹽適量、糖半湯匙
做法：
1、將淨鍋水分燒乾，然後倒入花生油與花生米。不斷均勻地鏟動，直到花生米碰到鍋壁時聲音清脆，發出叭叭的響聲，且表皮變色時關火。
2、將花生米快速盛入平盤，滴幾滴白酒拌勻後散熱。
3、將洋蔥和香芹洗淨瀝乾水分，然後切成細粒。取一碗，將陳醋、醬油、鹽、糖拌成味汁。
4、待花生米徹底冷卻後，放入芹菜、洋蔥粒，再倒入味汁拌勻，略泡幾分鐘即成。
5、剁椒金針菇
金針菇太滑口了，怎能叫人不愛它？用剁椒蒸金針菇，是我很愛的一款素菜，不用汆水，不回鍋，蒸一蒸，然後用熱油澆一澆就好。超省心，味道又特別棒。
食材：金針菇300克、香蔥2根、剁椒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、花生油2湯匙
做法：
1、金針菇沖洗乾淨，切掉根部，擺放在盤中。金針菇中間均勻鋪一層剁辣椒。
2、蒸鍋燒水，水開後，放入金針菇，大火蒸5分鐘。取出，小心倒掉盤裡的水。
3、往金針菇上均勻淋上蒸魚豉油，撒上切好的蔥花。
4、炒鍋將花生油燒到冒青煙，趁熱均勻從蔥花和剁椒上淋下去，直接上桌或者拌勻再食。
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