這是一家西安老饕一看就會私藏的小店
開業才一年多，吸引無數回頭客
7、8張桌子的小店，一到飯點就坐滿了顧客
說起來，這家仙妹子無意搜到的小店，雖然點評不過20來條，但基本上都是五星好評。做好攻略的仙妹子，趕緊點起來。必點的一定是葫蘆頭、粉湯羊血......
小葫蘆大乾坤
對於初次聽說這個詞的外地人，是有些懵。其實葫蘆頭就是豬大腸，因為外形酷似葫蘆，又名葫蘆頭。冬天冷颼颼時，來上一碗咕嚕下肚，真是快哉！
湯
一碗葫蘆頭的鮮香，仙妹子認為就在那口濃湯裡。老闆也是個明白人，每天都會精選50斤的豬大骨和兩隻老母雞，搭配秘製調料，熬製6個多小時。看看奶白色的湯鍋，就知道貨真價實。一聞，更是勾起了仙妹子味蕾裡的小饞蟲。
肥腸
肥腸的好壞也是葫蘆頭的重中之重。他家的肥腸用的都是豬大腸最好的那一段，每天都需要十幾道工序純手工反覆清洗，去汙去膩。吃起來Q彈爽口有嚼勁。
泖飯
將掰好的饃同肥腸放在碗裡用滾湯澆泖，轉碗、倒湯、再旋轉，反覆在翻滾的高湯上泖上十遍左右，碗底必須燙手才算達標，這可不是一般人能受得了的溫度~
待到整個葫蘆頭呈橢圓形狀後，放上香菜、油潑辣子等，在澆上一勺濃湯，就可以上桌了。
葫蘆頭
他家的葫蘆頭饃勁肉爛，饃浸足了高湯的鮮美，配上一口鮮嫩爽滑的肥腸，加上誘人的紅油辣子，入口各種味道在唇齒間爆開，不停地刺激著你的味蕾，讓你根本停不下來。
梆梆肉
葫蘆頭的CP梆梆肉，也一定是吃葫蘆頭的必備佳餚。一進門，就看到大鍋裡冒著熱氣的梆梆肉，色澤紅潤，薰香濃郁，光聞著味，就已經走不動道了。
他家的梆梆肉先滷後燻，熏製的大腸外皮看上去厚實，入口細嫩光滑而勁道，越嚼越香，吃完唇齒留香，綿延不絕。
粉湯羊血
粉湯羊血的核心就當屬羊血了。他家的羊血量給的足，切成條狀，粗細均勻，入口脆嫩，在帶上又麻又辣的牛肉湯汁，更是別有一番滋味。
他家的油潑辣子，鮮麻辣香，是仙妹子覺得最入味的粉湯羊血了。聽老闆說他們家的辣椒油是經過20幾種調料秘製而成。保證讓你過足癮，吃完回味無窮~
除了這些老陝的特色美食以外，這家店還有各式各樣的陝菜不管是朋友小聚還是家庭聚餐，都是絕佳選擇！！還有很多都是孫老闆獨創菜，其他地方絕對吃不到，讓你吃了，流連忘返~
小店大名堂
起初被味道吸引的仙妹子，在深入瞭解後發現這家店的老闆我更欣賞。入行22年，他一直保持匠人精神，堅守食材本身的味道，做出適合這道菜的精髓。卻又不乏創新精神，一直保持著學習開放的心態，積極創新美食的多樣性。
每一個人的口味習慣被他銘記於心，每一樣菜的火候被他悉心熟知。是老饕們之間願意久留且心照不宣的默契。他還可以根據食客們的喜好，變換菜式，讓你體驗到家的感覺。
說起這家店的名字孫老闆說：“憶食，就是堅持做出兒時的味道，老西安人的味道，傳承陝西美食的精華。”
店鋪名稱：長安憶食
店鋪地址：西安市樂居場小學向南100米路東
營業時間：10：30—21：00
人均：豐儉由人
-END-
圖文|蒙妹兒
-經典回顧-
閱讀更多 吃在西安 的文章
