本文作者 / 蘇打水
探店體驗：這家“不正宗”的老友粉，可以掛上外地人友好榜榜首！
這家店叫做大鴻輝，位於葛村路上，它以湯底新鮮味道清淡而出名，尤其體現在老友粉上，真是名副其實的清淡老友粉的掌門人！對於不習慣吃舒記亦或者是北泉姐這樣濃重口味老友粉的外地人，大鴻輝會是一個很好的選擇。
酸筍、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油鍋中爆香，再把豬肉片或豬粉腸一頓快炒，最後澆下一大勺湯水，老友粉中那股獨特的“酸臭味”就散發在空氣中，讓人慾罷不能。
但是對於沒吃過老友粉的人來說，這股獨特的“酸臭味”可以和被稱作是“生化武器”的螺螄粉齊名 ，單單只是聞著就已經讓人望而止步，從而與老友粉這個美味的食物失之交臂。
對於很少被人知道的這家粉店，它出品的老友粉可以說是外地人友好榜的第一名。
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始於1998年的老店
如今已經煥然一新，有了新的格局
大鴻輝可以說是葛村路上的老牌粉店了，始於1998年，至今已經有21個年頭。
如今的店鋪已經沒有了往昔的破舊景象，取而代之的是大大的招牌，十分醒目，就算是在這個不起眼的地段，也絕對不會被錯過。
整體格局也已經變成開放式店鋪，店內明亮潔淨，還做了合理的分區，清新簡約的風格讓前來吃粉的人都增添了一些情調。
在收銀臺附近，打破常規地設置了兩個取粉窗口，兩個窗口前都放置了穿插小票的釘板。
左邊窗口出品的是桂林米粉，右邊的是煮粉類、包含了老友粉等，兩邊各盡其職，互不干擾，也加快了出品的速度。
我們到的時候恰好趕上下班的時間點，剛開始店內還只有三兩食客稀疏地坐著。
沒過一會兒，就看到成群結夥的食客往店鋪這裡聚攏而來，他們熟絡地點單，等待著窗口裡阿姨熟悉的聲音喊出自己的號碼牌，拿到屬於自己的那一碗粉便盡情享用。
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“不正宗”的老友味
是無數外地人解鎖“老友味”的第一站
其實要仔細說說的話，大鴻輝並不算是一個“專一”的粉店。因為在這裡不僅有老友粉，還有煮粉、桂林米粉等多個種類的米粉，而老友粉也是屬於老南寧口中所指的“不正宗”的老友粉。
雖然如此，可大鴻輝一直在用心的製作粉，以二十年的累積，擁有眾多食客的喜歡，也讓食客們在此找到與別家粉店不同的點。
在常規的認知中，老友粉裡面是沒有番茄。在來到大鴻輝之前小吃貨還特意在網絡上找了測評，網友說大鴻輝這裡的老友粉竟然放白菜，這個“不正宗”的操作讓我對大鴻輝更感興趣了。
小吃貨拿到出鍋的老友粉的時候並沒有看到有白菜，整體看起來四平八穩的，但是
看似黃橙橙的汁水加上被爆炒過的生料，汁水喝起來新鮮且清淡，老友的香味也非常的輕。粉裡的青菜也為整體增添了多一份新鮮，喝多幾口都不會被油膩到。
被爆炒的生料依舊是鮮嫩可口，保持了老友的酸爽味道。一口下去就能聽到牛百葉被咀嚼發出的脆爽聲音。
這時湯汁以迅雷不及掩耳之勢溢出在嘴裡。整體的口感就是爽口彈牙，食客都可以盡情享受肉類帶來的滿足感。
即使在老南寧眼中大鴻輝的老友粉是這麼的“不正宗”，它也依舊擁有大量的忠實擁護者。
其中不乏從外地特意來到大鴻輝吃老友粉的人，他們說著一口不屬於南寧的普通話，嘗試著人生中第一碗老友粉，吃完都對此讚不絕口。
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即使外界對它眾說紛壇
但它也有自己的態度，堅守20年味道
說起南寧的特色美食，最有名氣的莫過於南寧傳統老友粉，它以酸、辣、鹹、香這四種味道維持著粉屆扛把子的地位。
每個人對於老友粉也都有自己的喜好，有些人不喜蔥花，有些人喜歡加辣椒醬，有些人要求多一些醋。
但這些並不是去衡量一家店好不好吃的固定標準，只有符合自己胃口的東西才是難能可貴的，個人覺得好吃的就是對的粉。
有些人可能只是偶然來到大鴻輝，但卻被這裡合胃口的粉給留下了，於是一吃就是幾年，十幾年，甚至是二十年。
而對於大鴻輝來說，最值得尊敬的點是，即使外界對他們家的粉店有很多的爭議，它也二十年如一日的保持著當年的初心，讓喜歡大鴻輝的食客們依然能吃到自己喜歡味道。
很多外地人來到大鴻輝，驚愕的討論著這股只屬於老友粉的獨特“酸臭味”，才吃上兩口就津津有味的融入南寧本地人的吃粉隊伍中。而老南寧都是熟悉一切流程，坐下便是大快朵頤。
時間在這個充滿煙火氣息的三寸之地變得緩慢下來，南寧人的真實以及強大的包容性就在大鴻輝這裡呈現。
大鴻輝
- 人均：11元
- 地址：青秀區葛村路10之1-2號
- 營業時間：24小時營業
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