山西是麵食之鄉，臨汾人對於麵食也有著非比尋常的喜愛。各色麵食遍佈臨汾大街小巷，其種類五花八門，無論是人群攢動的小吃夜市還是裝修精美的大型餐館都可以看到千姿百態的麵食。下面小編就帶大家細數一下好吃到不法自拔的臨汾麵食。
1臊子面
臊子面是山西臨汾的麵食，各地面食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區（原汾城縣一帶）最為著名臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。
2餄餎面
臨汾餄餎，把和好的面投入特製的河漏床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡，整個河漏床用槓桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用。
3打滷麵
要說打滷麵，尤其屬霍州的好吃。麵條就是普通的機壓麵條，但滷子非常有講究。有“清滷”“混滷”之分，我認為大多數臨汾人還是喜歡“清滷”。
4酥肉面
洪洞酥肉面,當地人叫“抓面”。先將壓好的細麵條煮熟，撈出鍋後拌上食用油，放置一邊。來了客人，用手抓上一碗，反覆加入滾燙的調料湯攪翻加熱後，連面帶湯盛入碗中，舀上一勺加熱好的酥肉，放上韭菜、香菜，因為提味，油炸蒜末是不能少的。
5刀削麵
刀削麵是臨汾著名風味主食之一，是一種用刀削成的麵條，技術精湛者每分鐘可削100多刀，削出的麵條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中。人們形容刀削麵是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”其特點是滑潤筋道，可澆入各種葷素俏頭或打滷，極具特色。臨汾刀削麵中臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。
6刀拔面
刀拔面是山西一絕.在臨汾美食中也是特別的有名，拔面用的刀是特製的,長約60釐米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶"鼓肚".每把刀約2.5公斤左右重.用這種刀拔出的面十分整齊,粗細一致,斷面成小三稜形,條長半米有餘.,條條散離,不粘連,速度之快,似閃電一樣。臨汾有好幾家做的特別出名。刀拔面如何?只有你吃過吃知道好。
7拉條子
拉條子是新疆拌麵的俗稱，為新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，屬於西北菜。隨著歷史的變遷、時代的發展，慢慢的也成為了臨汾人家常便飯常見的一道主食。主要食材為北方白麵條、羊肉；製作時不用擀、壓的方法，而直接用手拉制成，加入各種蔬菜和牛羊肉，吃起來爽口美味。
8褲帶面
褲帶面屬扯麵的一種，由上等麵粉精製而成。“麵條寬的像褲帶”指的就是該面食。面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。臨汾人愛吃這個可不少！
9"狗舌頭"
一聽到這個『血腥+暴力』的名字，大家有木有像小編一樣被嚇到呢？沒關係，這可是咱大山西超級有名的一種麵食。每根面片都有紋理，很是均勻，樣子像極了狗舌頭。面片吃起來爽滑筋道，很有嚼勁兒。好喜歡撒~
10牛肉丸子面
牛肉丸子面只有在臨汾這片土地上能令食客如此著迷，臨汾也正是因為牛肉丸子面變得更加有魅力。牛肉丸子面遍佈臨汾市區的大街小巷，不是很大門面卻擁有臨汾人無法割捨的味道。在外地的臨汾人回家的第一件事就是“碟”一碗牛肉丸子面，那是濃香與爽辣的味道，更是充滿幸福的滿足的味道。沒吃過牛肉丸子面怎麼能叫臨汾人呢？
好了好了，小編早已垂涎三尺，要先去吃碗酥肉面了！
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