回鍋肉是一道特別的菜，其中回鍋肉的特點是口味獨特，它的顏色色澤紅亮，味道肥而不膩。回鍋的具體意思，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級時經常用回鍋肉作為首選菜餚。一直被認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必想到回鍋肉，是一道重量級的菜。回鍋肉在細節的處理上處處體現著人們對它口味的極致追求，從而表達出大眾最喜愛的色香味。今天小編給大家分享的做法，做出來的回鍋肉讓你香到“流口水”，既下飯又下酒，大廚秘訣就在下面，好好看，覺得不錯的記得分享給身邊的小夥伴唄！

三絲回鍋肉

By 寶寶20160101

配料：

豆腐乾 300克、五花肉 300克、柿子椒 30克、紅椒 30克、精鹽 適量、生抽 10毫升、白糖 5克、雞粉 適量、蔥 適量

烹飪步驟：

1.準備好所需的材料

2.五花肉放開水煮熟

3.撈起的五花肉放涼後切片

4.豆乾切絲

5.青、紅椒去蒂切絲

6.乾鍋放入五花肉爆出油後加放生抽燜煮2-3分鐘撈起備用

7.再開鍋放入蒜沫爆香，分別放入青、紅椒絲、豆乾絲爆炒

8.把五花肉再次放入，加入白糖一起爆炒

9.最後把調好的生粉水放入煮至收汁就做好了

烹飪小貼士：

1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

2、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。

3、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。

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