回锅肉是一道特别的菜，其中回锅肉的特点是口味独特，它的颜色色泽红亮，味道肥而不腻。回锅的具体意思，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级时经常用回锅肉作为首选菜肴。一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必想到回锅肉，是一道重量级的菜。回锅肉在细节的处理上处处体现着人们对它口味的极致追求，从而表达出大众最喜爱的色香味。今天小编给大家分享的做法，做出来的回锅肉让你香到“流口水”，既下饭又下酒，大厨秘诀就在下面，好好看，觉得不错的记得分享给身边的小伙伴呗！

三丝回锅肉

By 宝宝20160101

配料：

豆腐干 300克、五花肉 300克、柿子椒 30克、红椒 30克、精盐 适量、生抽 10毫升、白糖 5克、鸡粉 适量、葱 适量

烹饪步骤：

1.准备好所需的材料

2.五花肉放开水煮熟

3.捞起的五花肉放凉后切片

4.豆干切丝

5.青、红椒去蒂切丝

6.干锅放入五花肉爆出油后加放生抽焖煮2-3分钟捞起备用

7.再开锅放入蒜沫爆香，分别放入青、红椒丝、豆干丝爆炒

8.把五花肉再次放入，加入白糖一起爆炒

9.最后把调好的生粉水放入煮至收汁就做好了

烹饪小贴士：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

2、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

3、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。

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