這一碗漿水面
當你踏進享有盛名的中國“花兒之鄉、牡丹之鄉”之稱的臨夏大地時，一定會被那濃厚的鄉土民俗所吸引，如果你想體驗深入瞭解其中，不妨嚐遍這裡所有的特色美食。要說臨夏美食裡最有家的味道，莫過於這一碗漿水面了。漿水面，當地俗稱尕酸飯，是流行於甘肅民間的一種飲食文化，而臨夏的漿水面可別有一番風味。
做漿水面，最重要的是漿水，最多的是用芹菜、苜蓿等菜發酵的漿水，無論哪種漿水，都突出一個“酸”！
用鮮白菜、蘿蔔、土豆、蓮花菜等新鮮蔬菜，最上等的要數當地生長的野苜蓿了，切好洗乾淨，倒入鍋內用涼水煮熟，倒入壇內，舀一碗現成的漿水倒入其中做發酵“引子”，勾少許面水，稍晾一會兒倒進罈子裡，攪勻了把壇蓋封好，使之不漏熱氣，讓其發酵。尤其是冬天用棉被捂住，放在火爐旁，夏天就不必了，兩三天後便啟開壇蓋，漿水就算做成了。
在做漿水面時，先在開水鍋裡調上兩碗漿水酌情兌合，燒沸後扯上揪面片煮熟攪勻，或者漿水和麵片分開在鍋內煮熟，然後用清油爆蔥花，拌入鍋內，撒上些香菜，即可食用。
漿水對某些疾病也有療效，具有清熱解毒，消腫止渴等作用，尤其是高血壓患者經常吃漿水，能起到清血脂、降血壓的作用。並且開胃止渴，調理臟腑；有些醫院還用漿水配合藥物，治療燒傷病人，有很好療效。
漿水在下鍋前平平淡淡，毫不起眼，然而一旦下鍋，大火一煮，那熱騰騰的醇厚酸香便會與你的口水在空氣中四處飄散，似乎能飄進你的鼻孔，撩起你的食慾，久久揮抹不去。吃法有多種多樣，可素食，用食油將蔥末炒成蔥花，然後調入漿水滾沸，象澆臊子一樣拌麵吃，其味清淡適宜，也可把漿水直接調入鍋中，做成“一鍋麵”吃。這兩種吃法最好是在吃了“臨夏手抓羊肉”之類油膩食物之後享用，那味道和感覺就是不一樣，俗稱真正的“臨夏漿水面”。
當你走進農家庭院，熱情的主人會把你盛情擁上炕，擺上炕桌，獻上三炮臺的碗子，沏上牡丹花的開水，端上香噴噴的油炸餅，讓你邊吃邊聊天，再端上一碟煮熟的大塊牛羊肉，或者一盤熱氣騰騰的燉熟雞肉；當你吃得油膩時，再端上一碗漿水面，多調些油潑紅辣子，嘗一口，頓時酸辣沁口，膩味全無。如果你有興趣，不妨到臨夏嘗一嘗，品一品，親身感受一下臨夏飲食文化的原汁原味！
（圖文：丁汝平 審核：馬玉紅）
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