这一碗浆水面
当你踏进享有盛名的中国“花儿之乡、牡丹之乡”之称的临夏大地时，一定会被那浓厚的乡土民俗所吸引，如果你想体验深入了解其中，不妨尝遍这里所有的特色美食。要说临夏美食里最有家的味道，莫过于这一碗浆水面了。浆水面，当地俗称尕酸饭，是流行于甘肃民间的一种饮食文化，而临夏的浆水面可别有一番风味。
做浆水面，最重要的是浆水，最多的是用芹菜、苜蓿等菜发酵的浆水，无论哪种浆水，都突出一个“酸”！
用鲜白菜、萝卜、土豆、莲花菜等新鲜蔬菜，最上等的要数当地生长的野苜蓿了，切好洗干净，倒入锅内用凉水煮熟，倒入坛内，舀一碗现成的浆水倒入其中做发酵“引子”，勾少许面水，稍晾一会儿倒进坛子里，搅匀了把坛盖封好，使之不漏热气，让其发酵。尤其是冬天用棉被捂住，放在火炉旁，夏天就不必了，两三天后便启开坛盖，浆水就算做成了。
在做浆水面时，先在开水锅里调上两碗浆水酌情兑合，烧沸后扯上揪面片煮熟搅匀，或者浆水和面片分开在锅内煮熟，然后用清油爆葱花，拌入锅内，撒上些香菜，即可食用。
浆水对某些疾病也有疗效，具有清热解毒，消肿止渴等作用，尤其是高血压患者经常吃浆水，能起到清血脂、降血压的作用。并且开胃止渴，调理脏腑；有些医院还用浆水配合药物，治疗烧伤病人，有很好疗效。
浆水在下锅前平平淡淡，毫不起眼，然而一旦下锅，大火一煮，那热腾腾的醇厚酸香便会与你的口水在空气中四处飘散，似乎能飘进你的鼻孔，撩起你的食欲，久久挥抹不去。吃法有多种多样，可素食，用食油将葱末炒成葱花，然后调入浆水滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接调入锅中，做成“一锅面”吃。这两种吃法最好是在吃了“临夏手抓羊肉”之类油腻食物之后享用，那味道和感觉就是不一样，俗称真正的“临夏浆水面”。
当你走进农家庭院，热情的主人会把你盛情拥上炕，摆上炕桌，献上三炮台的碗子，沏上牡丹花的开水，端上香喷喷的油炸饼，让你边吃边聊天，再端上一碟煮熟的大块牛羊肉，或者一盘热气腾腾的炖熟鸡肉；当你吃得油腻时，再端上一碗浆水面，多调些油泼红辣子，尝一口，顿时酸辣沁口，腻味全无。如果你有兴趣，不妨到临夏尝一尝，品一品，亲身感受一下临夏饮食文化的原汁原味！
（图文：丁汝平 审核：马玉红）
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