餐桌上最下饭的那道菜, 鱼香肉丝好吃的三个秘诀
鱼香肉丝，是多少人心中No.1的下饭菜，又有谁没有在饭店点过这道菜。
每当饿的不行，走进一家饭馆，菜单还没翻，就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝，配上大米饭，风卷残云般的扫荡干净。
然而记忆里，最好吃的鱼香肉丝，依旧是在武汉合租屋里的那一盘。
那时候合租的老黄，稍稍有点胖算是个大胖子，由于刚毕业，家里便不再给生活费，我们整日忙于工作，比起以前偶尔节约点生活费下个馆子，现在反而更难有多余的费用。
但对于一个吃货来说，这简直就是世界末日，于是，老黄买来一堆食谱，下了班就钻进厨房，叮叮当当的捣鼓出几道菜。
说实话，不得不相信吃货在吃方面的天赋，从第一次做饭起，老黄就表现出惊人的厨师天赋，没几个月，已经可以在半小时内，轻松做出三菜一汤，而且色香味俱全。
可对于我们最爱的鱼香肉丝和宫保鸡丁，他却从来没有做过，我问他，既然那么喜欢吃，为什么不自己做。
老黄却说，那是他最爱的下饭菜，他不想毁了这道菜在心中的地位，除非有一天自己的厨艺足够自信，做出让自己满意的鱼香肉丝，不然，他是不会轻易尝试的。
别的菜都可以将就，唯独这鱼香肉丝，一定要是完美的味道。
后来，工作的搬迁，让我们无法再合租在一个房子里，几个小伙伴都开始奔波找房子，争取在房租到期前，找到住处。
吃饭时，我说：老黄，搬走前，做一桌子菜，大家在好好聚聚，不醉不休。
临走前的那晚，别的菜我已经记不清楚，但唯独老黄第一次做的鱼香肉丝，我至今难忘，那是比任何饭店都要滑嫩，酸甜可口的一盘鱼香肉丝。
也许是当时的氛围，也许是酒喝多了，但总觉得，那是我吃过的，最好吃的鱼香肉丝。
多年后在一次他家里聚会，老黄终于讲解了鱼香肉丝做法：
做好鱼香味并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。
【一是选材】里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
1. 首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉
2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺
3. 将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用
4. 野生小木耳提前泡发
5. 青椒和胡萝卜切细丝备用
6. 葱切段，姜和蒜切成沫
【二是火候】炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。
7. 锅中放多一点油，大火炒肉丝
8. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸
【三是比例】鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。
9. 装盘，配上一碗米饭
葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
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