俗話說：秋風起，蟹腳癢。蟹肉鮮甜，是秋天不可多得的美味，蟹黃蟹肉更是讓人口水直流。要說螃蟹怎樣做最好吃，我覺得還是蒸著吃最原汁原味。那麼蒸螃蟹，到底是用熱水還是冷水蒸呢，我詢問了樓下飯店大廚，他教我一招，說保證味鮮肉嫩。蒸螃蟹，喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果用冷水，螃蟹在蒸籠裡掙扎的時間較長，蟹黃蒸出不聚集。如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用涼水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣，能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水，取決於你自己的口味。今天大廚教我的蒸螃蟹絕招，傳授給大家，保證味鮮肉嫩，趕緊學起來。
先準備 食材：
大閘蟹、蔥 、姜 、白酒 、料酒 、醬油 、蠔油 、白砂糖 、醋 、蒜
步驟：
1.將螃蟹沖洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒去腥味，十五分鐘。
2.醃好的大閘蟹衝一下，放入盤子中，將切好的蔥段（要切小一點的段）薑絲（切成粗絲）均勻撒在上面。
3.拿個小碗配一點調味，將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，再均勻澆在大閘蟹上。（如果是比較懶的小夥伴，步驟三的調料可以不用，直接兩勺料酒均勻澆上即可）
4.放上足量的清水，水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。 蘸汁倒點醋切點蒜末即可。
你喜歡吃螃蟹嗎？
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