1，餃子現在已經成為了生活中必不可少的一部分了，尤其是愛吃餃子的北方人，一道東北大餃已經火遍了全國上下，除了北方人之外，南方過春節的時候也會吃餃子，其實這主要的原因是因為餃子的外形就像是元寶一樣，有著招財進寶的意思，而且餃子有餡，人們還會把各種吉祥的東西包到陷裡，以寄託人們對新的一年的祈望。
餃子
2，不過各個地方的餃子所包的餡料和製作方法都不一樣，有的餃子裡面包的素餡，而有的餃子裡面包的肉餡，其實相比素餡來說，肉餡的餃子更受歡迎，畢竟很多人都是無肉不歡的那種，那麼今天咱們就來說下，“拌餃子餡”別隻會加水！過程少了這“一味”，難怪肉餡會變柴。
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3，材料：五花肉，大蔥，生薑，雞蛋，醬油，耗油，香油，胡椒粉，料酒。
4，做法：首先將五花肉放到水中浸泡10分鐘，這樣就能夠讓裡面的血水和髒東西自己跑出來，還會起到去腥的作用，把清洗好的五花肉用刀剁成碎末，但也不用太用力，因為要是太碎吃起來就沒有彈性，把肉末剁後後放到碗中，加入一個雞蛋，切好的大蔥，生薑末和適量的料酒，醬油，耗油用筷子攪拌均勻。
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5，接著就是往碗中加入適量的清水，一定要記得邊攪拌的時候邊加入，這樣才能夠很好的把水分打入到肉末裡面，吃起來也不會變柴，其實這裡除了加水之外，還有一個非常重要的一點就是加油，這樣就可以把打進去的水分鎖住在肉末裡面，不然餃子在燉煮的時候就會將水分重新煮出來，這樣肉餡自然就會變柴了。
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6，所以拌餃子餡別隻會加水，在拌的過程中也要加油，這樣拌出來的肉餡才不會變柴，並且吃起來也是鮮嫩多汁的，以上就是拌餃子餡的正確做法，大家學會了嗎？
7，餃子包好別直接放冰箱，用這東西存放，多久都不怕壞！
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8，偶爾心血來潮，我們會在家裡包點餃子吃，包餃子包得比較多的時候，就會放在冰箱冷凍，但是這樣問題也就來了...，從冰箱裡拿出來的餃子，不僅容易壞，還很容易粘在一起，粘破皮，真是令人發愁呢，不過別擔心，今天菜菜教你一個巧方法，餃子放多久都不會壞，不僅不粘連，吃起來還跟剛包的一樣鮮哦。
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9，想要餃子不粘連很簡單，只要在放餃子之前先放一層保鮮膜就可以了，先把冰箱冷凍層裡的抽屜取出，在抽屜裡鋪上一層保鮮膜，然後就在保鮮膜上撒上一層面粉，然後再把餃子均勻地擺在上面。
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10，放到冰箱裡速凍半小時左右，等餃子皮發硬了，再取出裝袋冷藏就可以了，保準餃子之間不會粘連，在煮餃子的時候一定要非常的小心，等水開了之後，先在水裡放入一點鹽，等鹽全部融化之後，再把餃子放進去煮熟，這樣子餃子不僅不會粘連，而且煮出來的餃子皮滑味鮮，一點都不比剛做的餃子差。
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