煎牛排對於熱愛西餐的朋友們是個永恆的話題，不同的人可能有不同煎牛排的秘訣，然而能不能實踐好又是另外一回事兒了。
就拿小鹿來說吧，煎牛排絕對是一件需要不斷勇於探索的事情，因為這牛排煎的能不能吃，好不好吃，就好像是一個概率問題。
在不斷探索煎牛排的同時，你總是在意這個鍋適不適合煎牛排？火候夠不夠？煎幾分熟才好吃？
這些問題固然很重要，但是，你有沒有認真考慮過，煎牛排的調料到底該怎麼放？
小鹿就一度很糾結，黑胡椒和鹽什麼時間放，煎牛排的時候是提前抹，中間撒，還是最後調味？有朋友實在看不下去，最後只好回答我，“這跟蓋被子，是先蓋身子還是先蓋腳，有區別嗎？”
鹽這種可溶解的調料，什麼時間放都可以，海鹽偏鹹，岩鹽味道適中，用量全憑個人口味，所以我們今天要跟大家細聊的是黑胡椒這種顆粒狀調料的放入時間。
提前放：
不論是黑胡椒，還是更常見的花椒等硬質香料，研細再受熱，甚至焦化掉，會有一種特殊的香氣氤氳開來，與肉的炙烤混合，令人迷醉，這就是先放調料的優勢所在。
這裡的“先放”不同於“醃製”，長時間接觸調料，牛排裡汁水滲出，得不償失！
時不時看到一些中餐師傅教做牛排，有捶打牛排的鏡頭，長時間醃製以求“充分入味”，並且延續重油的傳統。牛排精選牛身上的嫩部位，捶打，只能說明肉質本身有問題，另外，全熟，也失去了牛排的意義。
黑胡椒先放的缺點，由於
煎牛排要中大火，調料粒太大的話，容易黑糊，不過在食用前抖掉就可以了，此外，可以加一些黃油來改善。最後放：
黑胡椒有鮮香味黑胡椒本身有一股濃濃的特殊香味，現磨的話，更是鮮香味十足，本身就跟牛肉很搭。牛排煎好後再放調料，也可以帶來非常棒的食用體驗。
此外，沒有黑胡椒的阻礙，牛排表面得以與鍋充分接觸，更容易形成一層焦化層。這層焦化層的形成，不僅有助於保護牛排的汁水，提升口感，而且散發誘人色澤，同時，這樣煎出的牛排內部更加細嫩多汁，是每一個饕餮客的不懈追求。
煎牛排，不管是選擇焦香型還是鮮香型，全憑各自喜好！先放黑胡椒操作起來簡單，不至於手忙腳亂，只要小心黑胡椒容易粘鍋的問題即能得到美味。
如果需要連續煎幾塊牛排的話，小鹿建議不妨在牛排煎好後再放黑胡椒，免去了頻繁洗鍋的麻煩。
不知道如此深夜，你現在有沒有想去煎一塊牛排的衝動？
鹿聽知味：luutiione
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