泡椒蘿蔔是比較常見的鹹菜，一般飯點都會有這道菜作為小菜，這道菜的做法其實也不難，只要掌握好技巧你也做的好！
準備食材。白蘿蔔600克胡蘿蔔400克清洗乾淨，切成0.5釐米見方3釐米長的條，撒些鹽放陰涼通風處1天左右，蘿條發蔫時，瀝乾水分待用。
泡椒100克，燒鍋放水500克，加入香辛料50克、鹽50克，冰糖50克、白醋50克、薑片100克用大火燒開轉小火熬10分鐘，濾出汁自然放涼。蒜50克。
做法
1、蘿蔔改刀成蘿蔔片、蘿蔔條等型式自己定
2、改好的蘿蔔用適量多的鹽和白糖拌勻醃製40分鐘（這個主要是去掉蘿蔔的辛辣味）
3、用純淨水把醃製過的蘿蔔清洗乾淨，把鹹味去掉（也可以用自來水用小水衝一個鐘，再用純淨水洗乾淨，這樣更爽脆）
4、用泡椒粒、白醋、純淨水、白糖製成泡椒汁水（酸辣自定）
5、把洗淨的蘿蔔放進泡椒水裡面，密封，冰箱冷藏一晚上即可
做這個小吃，最主要是懂得如何把蘿蔔醃製得爽脆。
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