任何一家餐廳想要“生意火爆”，研究“消費群體”是非常有必要的。消費者的需求決定了餐廳應該開發什麼樣的菜品。菜品開發之前，“消費者需求”要研究清楚才行，現今社會餐飲行業競爭激烈，生存發展的唯一訣竅，就是不斷滿足各個細分市場的需求，將大品類進一步細分。這也是餐飲行業的大趨勢。
所以，在細分市場的前提下，打造自己的爆品。就是又貴又容易上癮，有超高的黏性和復購率。餐飲老闆們要為尋找更有效率的餐飲模式，多跑市場、做調研，進行大量顧客訪談，做了大量的研究後再決定以什麼作為爆品。
餐飲老闆開店，首先就要自己試吃，若是連老闆自己都沒有吃過自家餐廳的菜品，又怎麼能指望消費者呢？開店前期，老闆可邀請好友家人等試吃，找出最好吃的菜品，或者大家好評的菜品，然後在大家滿意的幾道菜品裡挑選爆品備選。
然後再做活動，請一些顧客試吃，不提供任何參考意見給他們，也不問問題。通過攝像頭去觀察顧客的反應和狀態。最終幾個菜品裡挑選消費者最滿意的作為爆品。
如果產品不準備好，就不要輕易推出。因為在營銷活動中，消費者第一次覺得不好吃，就沒有第二次嘗試了，盈利的夢想也就不用再想了。
打造爆品時，要找準產品差異點，找到它與眾不同的點，不求更好，而求不同。沒有差異點，營銷成本倍增，找到差異點，產品自營銷的效果更好。
爆品光有差異點還不夠，這差異點必須對消費者具備利益點，差異點和利益點的目的，是為了形成消費者的記憶點。吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是經營最大的浪費，更重要的是餐廳希望消費者記住什麼？消費者記住才會有傳播。消費者轉介紹的內容=記憶點裡的差異點、利益點。消費者以自己的語言，來傳遞產品(品牌)的價值。
作為經營者，會希望100個顧客裡會轉介紹的人佔比更高。這些人在生活裡就是意見領袖。他們善於發現美好，傳播美好，能夠影響很多人。他們就是品牌最好的代言人。
一張白紙用鉛筆畫過，即使用橡皮能夠擦乾淨，在顯微鏡下，這張也已不是原來的白紙。即使再專業的經營者，也無法將自己歸零為外部思維，但是可以用調研交流的方式來獲取消費者對於產品的讚美。以消費者角度的文字表達，才能真正讓其他消費者產生共鳴。
餐飲老闆們還要記得從微博微信引爆話題，從商圈廣告位引流，消費者都是感性消費。絕大多數的消費者，會跟隨其他消費者的行為，讓品牌公關驅動羊群效應。
例如火鍋巨頭之一巴奴火鍋，巴奴的毛肚個大，每片抵得上別家好幾片擺盤，用冰墊底，保持最佳口感溫度口感極脆利益點：毛肚採用摒棄對身體有害的火鹼發制，採用“木瓜蛋白酶嫩化”技術。巴奴的服務員不是圍繞人的服務，而是圍繞產品的服務。上毛肚的時候，給顧客講解毛肚的差異點利益點。你希望消費者記住什麼，就去重點傳輸什麼。
巴奴火鍋從門頭、到進門區域、到店內設計、到服務語言，都緊緊圍繞這句：“服務不是巴奴特色，毛肚和菌湯才是”這句話，就是設計好給消費者傳播用的。基於產品本身的營銷，是最有效的營銷。
不管是什麼時代，餐飲行業要做到不被淘汰，需要不斷學習才能跟時代同步，我們一定研究消費者的習慣、愛好，需求等，還要研究我們自身和競爭對手，知己知彼，知道消費者的心理，掌握行業業態發展，才能離成功更進一步。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
