任何一家餐厅想要“生意火爆”，研究“消费群体”是非常有必要的。消费者的需求决定了餐厅应该开发什么样的菜品。菜品开发之前，“消费者需求”要研究清楚才行，现今社会餐饮行业竞争激烈，生存发展的唯一诀窍，就是不断满足各个细分市场的需求，将大品类进一步细分。这也是餐饮行业的大趋势。
所以，在细分市场的前提下，打造自己的爆品。就是又贵又容易上瘾，有超高的黏性和复购率。餐饮老板们要为寻找更有效率的餐饮模式，多跑市场、做调研，进行大量顾客访谈，做了大量的研究后再决定以什么作为爆品。
餐饮老板开店，首先就要自己试吃，若是连老板自己都没有吃过自家餐厅的菜品，又怎么能指望消费者呢？开店前期，老板可邀请好友家人等试吃，找出最好吃的菜品，或者大家好评的菜品，然后在大家满意的几道菜品里挑选爆品备选。
然后再做活动，请一些顾客试吃，不提供任何参考意见给他们，也不问问题。通过摄像头去观察顾客的反应和状态。最终几个菜品里挑选消费者最满意的作为爆品。
如果产品不准备好，就不要轻易推出。因为在营销活动中，消费者第一次觉得不好吃，就没有第二次尝试了，盈利的梦想也就不用再想了。
打造爆品时，要找准产品差异点，找到它与众不同的点，不求更好，而求不同。没有差异点，营销成本倍增，找到差异点，产品自营销的效果更好。
爆品光有差异点还不够，这差异点必须对消费者具备利益点，差异点和利益点的目的，是为了形成消费者的记忆点。吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是经营最大的浪费，更重要的是餐厅希望消费者记住什么？消费者记住才会有传播。消费者转介绍的内容=记忆点里的差异点、利益点。消费者以自己的语言，来传递产品(品牌)的价值。
作为经营者，会希望100个顾客里会转介绍的人占比更高。这些人在生活里就是意见领袖。他们善于发现美好，传播美好，能够影响很多人。他们就是品牌最好的代言人。
一张白纸用铅笔画过，即使用橡皮能够擦干净，在显微镜下，这张也已不是原来的白纸。即使再专业的经营者，也无法将自己归零为外部思维，但是可以用调研交流的方式来获取消费者对于产品的赞美。以消费者角度的文字表达，才能真正让其他消费者产生共鸣。
餐饮老板们还要记得从微博微信引爆话题，从商圈广告位引流，消费者都是感性消费。绝大多数的消费者，会跟随其他消费者的行为，让品牌公关驱动羊群效应。
例如火锅巨头之一巴奴火锅，巴奴的毛肚个大，每片抵得上别家好几片摆盘，用冰垫底，保持最佳口感温度口感极脆利益点：毛肚采用摒弃对身体有害的火碱发制，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术。巴奴的服务员不是围绕人的服务，而是围绕产品的服务。上毛肚的时候，给顾客讲解毛肚的差异点利益点。你希望消费者记住什么，就去重点传输什么。
巴奴火锅从门头、到进门区域、到店内设计、到服务语言，都紧紧围绕这句：“服务不是巴奴特色，毛肚和菌汤才是”这句话，就是设计好给消费者传播用的。基于产品本身的营销，是最有效的营销。
不管是什么时代，餐饮行业要做到不被淘汰，需要不断学习才能跟时代同步，我们一定研究消费者的习惯、爱好，需求等，还要研究我们自身和竞争对手，知己知彼，知道消费者的心理，掌握行业业态发展，才能离成功更进一步。
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