晉南為是山西南部的泛指。老晉南臊子面是山西晉南臊子面的鼻祖，它先是在農村出現，是用蘿蔔白菜豆腐腦韭菜等做成的臊子，因這些菜又其是在那時的冬季每家地窖都會存放，所以取材方便。但也不是常吃，而是家裡過事時才可享用，如生日、生娃後請人、婚事、喪事等等。老晉南臊子面特點是麵條筋道臊子鮮香可口。
臊子
1、先準備臊子。取紅蘿蔔黃蘿蔔洗淨切成丁，土豆或紅薯去皮切丁，豆腐切丁後焯下水，蔥薑蒜切末，肉切丁後加料酒香辛料鹽骨湯抓勻醃製半小時。韭菜洗淨切短節。
2、炒臊子。炒勺上火多放些棉籽油燒熱，而後下蔥薑蒜炒出香味，再下肉丁炒出吐油，這時烹點醬油和少許柿子醋再行翻炒均勻，而後下蘿蔔翻炒有五成熟下土豆翻炒一會下蘑菇翻炒，均勻後倒入骨湯沒過菜，燒開後下豆腐腦等菜，此時可調味放入鹽胡椒粉味精，味道合適後調顏色為金黃色為標準。
炒肉丁
炒蘿蔔土豆
加骨湯
3、臊子熟了後下麵條前放韭菜節，這是一是保持翠綠，二是增添韭菜的味道，三是保障臊子的顏色為紅黃綠美觀。
老晉南臊子
4、做麵條。用高筋粉，配比為麵粉比水比鹽比鹼面是100：35：1：0.5，做法是鹽鹼面倒入水中化開後，倒入麵粉中拌勻，稍醒後和成團，而後放壓面機中反覆壓十七八次，內部細膩時靜醒半小時以上，而後壓面機檔位調到0.5亳米厚，壓成薄面皮，再用刀切成1亳米粗的麵條，麵條的艹短與筷子長短為好，太短不好看太長吃時不雅觀，全好後開水下鍋再開後，蓋蓋點兩次水開蓋點一次水既可。
麵條面
麵條
5、澆臊子。之所以專門例一條，是因為其很容易忽略，做法是每碗打1/3麵條澆2/5的臊子，也就是臊子要比面多些。
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