晋南为是山西南部的泛指。老晋南臊子面是山西晋南臊子面的鼻祖，它先是在农村出现，是用萝卜白菜豆腐脑韭菜等做成的臊子，因这些菜又其是在那时的冬季每家地窖都会存放，所以取材方便。但也不是常吃，而是家里过事时才可享用，如生日、生娃后请人、婚事、丧事等等。老晋南臊子面特点是面条筋道臊子鲜香可口。
臊子
1、先准备臊子。取红萝卜黄萝卜洗净切成丁，土豆或红薯去皮切丁，豆腐切丁后焯下水，葱姜蒜切末，肉切丁后加料酒香辛料盐骨汤抓匀腌制半小时。韭菜洗净切短节。
2、炒臊子。炒勺上火多放些棉籽油烧热，而后下葱姜蒜炒出香味，再下肉丁炒出吐油，这时烹点酱油和少许柿子醋再行翻炒均匀，而后下萝卜翻炒有五成熟下土豆翻炒一会下蘑菇翻炒，均匀后倒入骨汤没过菜，烧开后下豆腐脑等菜，此时可调味放入盐胡椒粉味精，味道合适后调颜色为金黄色为标准。
炒肉丁
炒萝卜土豆
加骨汤
3、臊子熟了后下面条前放韭菜节，这是一是保持翠绿，二是增添韭菜的味道，三是保障臊子的颜色为红黄绿美观。
老晋南臊子
4、做面条。用高筋粉，配比为面粉比水比盐比碱面是100：35：1：0.5，做法是盐碱面倒入水中化开后，倒入面粉中拌匀，稍醒后和成团，而后放压面机中反复压十七八次，内部细腻时静醒半小时以上，而后压面机档位调到0.5亳米厚，压成薄面皮，再用刀切成1亳米粗的面条，面条的艹短与筷子长短为好，太短不好看太长吃时不雅观，全好后开水下锅再开后，盖盖点两次水开盖点一次水既可。
面条面
面条
5、浇臊子。之所以专门例一条，是因为其很容易忽略，做法是每碗打1/3面条浇2/5的臊子，也就是臊子要比面多些。
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