又到了秋菠菜上市了，1元可以買好幾斤，做成菠菜卷是很好的一道美。菠菜卷是農家的一道美食，但更多的在飯店和宴席上經常出現，那種菠菜固有的合鐵味道讓人慾罷不能。
菠菜卷
1、先和麵。菠菜卷的麵皮要求軟些但一定要出手膜才達上品的要求，其配比是高筋粉比水比鹽為100：60：1，方法是把鹽倒入水中融化開，倒入麵粉中充分拌勻，稍醒一刻既和成團，然後放案板上用手掌用力搓揉麵使其產生筋力，充分揉勻後既可放有揉麵功能的壓面機上反覆壓十五六次，壓到相當細膩時放置靜醒半小時以上，當然有一兩個小時更好些，而後依據蒸片大而分成劑子，用擀麵杖擀成薄如4A紙一樣，拿起透明有手膜，而後放上拌好的菠菜捲起來，放入蒸片上既蒸六七分鐘，不要時間過長，而容易菠菜變色不翠綠並嫩的。
卷菜
卷好的菜卷
菠菜卷
2、拌菠菜。菠菜淘洗兩遍以上，而後撈出瀝乾淨水分後再切成很細的絲待用，蔥切成蔥花，炒上多倒入菜油燒熱，把蔥放入炸出蔥油玩蔥花變焦黃後關火，粉條用開水煮軟瀝水切碎，並放入菠菜中，加入碎蝦米、雞精、排骨醬、最後倒涼涼的蔥油全部拌勻後放入鹽，菜拌好後即可使用，不然菠菜出水，蒸熟的菜卷穿底這就失敗了。一般情況菜拌好後在半小時內全部用完是正確的方法。
炒蔥油
拌菠菜
兩個要點要把握好一是麵皮要揉出手膜才能做出薄如紙的皮，二是菠菜拌好半小時用完，不然容易穿底，嚴格的說放鹽後半小時必須用完。
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