香辣烤魚屬於川菜譜，主要原料是花鰱；工藝是烤，製作簡單。
原料：花鰱（鯉魚、草魚、黑魚等都可以）；
配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、幹辣椒、泡椒和花椒；
的調料：豆瓣醬、醬油、鹽、糖和油。
香辣烤魚的做法：
1、將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火；
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；
7、炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
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