簡介
此菜精選優質鮑魚與鴿蛋、菜心為原材料，並輔以高湯、薑片、、蔥段、料酒等調味料精製而成，其造型新穎，型態美觀，軟爛香濃，營養滋補。
做法
原料:
佛手瓜，罐頭珍珠鮑，火腿片，雞柳，冬筍片，橄欖菜梗，雞湯
調味:
精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精製油、溼澱粉各適量。
製作:
1、佛手瓜洗淨切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起放進開水中掠過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入食用油，待油溫一半熱的時候，把主副料倒入鍋中滑油後，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留餘油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上溼澱粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。
特點
色彩豔麗，鮮嫩爽口。
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