鮑魚過去屬於高級山珍海味，由於運輸不方便，一般是海邊捕撈上來曬乾後保存的。乾貨買回家後需要漲發後再進行烹調，所以於價格於烹調技術，一般老百姓都望塵莫及。
捕撈鮑魚
廣東人講究吃，上好的煲湯裡總歸要放幾隻鮑魚吊鮮，撈到一隻，暗中驚喜。在飯店裡請尊貴的客人，點每人一份的鵝掌配鮑魚，算得上體面。後來水產專家研發了鮑魚養殖法，用上科學方法，天南地北運過去都不怕。飯店裡大魚缸中游曳著各種珍奇魚類，小鮑魚也忝列其中，等待客人寵幸。
但是對於工薪階層來講，在飯店裡點鮑魚吃還是較貴，吃不爽快。終於菜場鮮魚攤也賣養殖鮑魚，而且賣白菜價了，蠻像樣的十來元一隻。正巧寶貝女兒回國探親，趕緊的，自己來研發高湯燉鮑魚。高湯用簡易版的，雞湯加乾貝先煮成濃湯，然後下去殼去腸的新鮮乾貝，蔥姜料酒去腥，小火焐20分鐘左右即成。
花菇小鮑魚湯
女兒回國每晚見同學，從小學同學，初、高中同學見到大學同學，一撥一撥的。這些80後都已經走上社會，事業、婚姻以致孩子的經營都已迫在眉睫。地球變得那麼小，一步跨出去，小半個腿還在國內。價值觀、道德觀在接受不同世界的考驗，什麼是最好的生活，大家都說不上來。比來比去衡量，喝了酒後再不像學生時期瘋哭瘋笑了，思考、嘆息與沉默。
第二天近中午了，女兒被煤氣灶上的鮑魚湯催醒，揉著惺忪的眼睛，聽爸爸招呼坐下來喝湯，沒幾口湯喝下去，臉色就煥出粉紅來。小鮑魚在雞湯裡面焐的時間不能太久，太久的話反而會老，而且縮到很小。恰到好處的酥軟使鮑魚入口極富享受，問妞妞，回家幸福嗎？她猛點頭，說，這樣的日子已經很久沒有過了呀，一個人在外面打拼不知道有多累！
後來我和她爸又研發蒸鮑魚：蔥、姜、蒜碎末調蒸魚豉油和料酒澆在鮑魚上面，水開後放入鍋蒸8分鐘，又成功地達到鮮嫩標準。所以人說，美食裡吃得出愛的味道，也掂得出愛的重量。
“五一”勞動節，與朋友一起去濟州島，那裡的鮑魚做法又是新奇。海苔粥裡面放切小塊的鮑魚，非常嫩，估計是一滾就熄火的，再撒綠色海苔粉，實在太好喝了。而大鮑魚他們用來做“殺西米”與燒烤雙拼，每份兩隻，左面的是生吃，右邊的是烤熟的。比較下來，還是塗過黃油烤熟的好吃，西式風味。而生的鮑魚比生的海參容易嚼一些，味道還是同樣腥，吃不習慣。但是濟州島的鮑魚直接從海邊捕撈來的，東西是真的新鮮，生猛，吃在嘴裡肉質犟犟的，真需要借酒壯膽才行的。
紅燒鮑魚
以上已介紹了5種鮑魚的做法，最後一道黃油煎小鮑魚配百靈菇，是我去“美廚教室”參加弄堂年夜飯的時候順帶學到的。那天我去教大家做“油爆陳皮蝦”，隔壁臺子上是網名“新西蘭美食新秀”的大男孩，他擅長做西餐，而且是快樂做菜法，他教“黃油煎小鮑魚配百靈菇”。就看到他在平底鍋中塗點黃油，把小鮑魚兩面煎一下。白靈菇也雙面煎後墊在鮑魚殼內，上面放鮑魚，然後澆自調的汁上去就好了。那個汁的配方先是保密，結果擋不住我們一些阿姨媽媽的懇求，也慷慨公佈了，是蜂蜜、生抽、麻油1比1比1的分量，再拌入蔥、姜、蒜、紅椒末即可！
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