鲍鱼过去属于高级山珍海味，由于运输不方便，一般是海边捕捞上来晒干后保存的。干货买回家后需要涨发后再进行烹调，所以于价格于烹调技术，一般老百姓都望尘莫及。
捕捞鲍鱼
广东人讲究吃，上好的煲汤里总归要放几只鲍鱼吊鲜，捞到一只，暗中惊喜。在饭店里请尊贵的客人，点每人一份的鹅掌配鲍鱼，算得上体面。后来水产专家研发了鲍鱼养殖法，用上科学方法，天南地北运过去都不怕。饭店里大鱼缸中游曳着各种珍奇鱼类，小鲍鱼也忝列其中，等待客人宠幸。
但是对于工薪阶层来讲，在饭店里点鲍鱼吃还是较贵，吃不爽快。终于菜场鲜鱼摊也卖养殖鲍鱼，而且卖白菜价了，蛮像样的十来元一只。正巧宝贝女儿回国探亲，赶紧的，自己来研发高汤炖鲍鱼。高汤用简易版的，鸡汤加干贝先煮成浓汤，然后下去壳去肠的新鲜干贝，葱姜料酒去腥，小火焐20分钟左右即成。
花菇小鲍鱼汤
女儿回国每晚见同学，从小学同学，初、高中同学见到大学同学，一拨一拨的。这些80后都已经走上社会，事业、婚姻以致孩子的经营都已迫在眉睫。地球变得那么小，一步跨出去，小半个腿还在国内。价值观、道德观在接受不同世界的考验，什么是最好的生活，大家都说不上来。比来比去衡量，喝了酒后再不像学生时期疯哭疯笑了，思考、叹息与沉默。
第二天近中午了，女儿被煤气灶上的鲍鱼汤催醒，揉着惺忪的眼睛，听爸爸招呼坐下来喝汤，没几口汤喝下去，脸色就焕出粉红来。小鲍鱼在鸡汤里面焐的时间不能太久，太久的话反而会老，而且缩到很小。恰到好处的酥软使鲍鱼入口极富享受，问妞妞，回家幸福吗？她猛点头，说，这样的日子已经很久没有过了呀，一个人在外面打拼不知道有多累！
后来我和她爸又研发蒸鲍鱼：葱、姜、蒜碎末调蒸鱼豉油和料酒浇在鲍鱼上面，水开后放入锅蒸8分钟，又成功地达到鲜嫩标准。所以人说，美食里吃得出爱的味道，也掂得出爱的重量。
“五一”劳动节，与朋友一起去济州岛，那里的鲍鱼做法又是新奇。海苔粥里面放切小块的鲍鱼，非常嫩，估计是一滚就熄火的，再撒绿色海苔粉，实在太好喝了。而大鲍鱼他们用来做“杀西米”与烧烤双拼，每份两只，左面的是生吃，右边的是烤熟的。比较下来，还是涂过黄油烤熟的好吃，西式风味。而生的鲍鱼比生的海参容易嚼一些，味道还是同样腥，吃不习惯。但是济州岛的鲍鱼直接从海边捕捞来的，东西是真的新鲜，生猛，吃在嘴里肉质犟犟的，真需要借酒壮胆才行的。
红烧鲍鱼
以上已介绍了5种鲍鱼的做法，最后一道黄油煎小鲍鱼配百灵菇，是我去“美厨教室”参加弄堂年夜饭的时候顺带学到的。那天我去教大家做“油爆陈皮虾”，隔壁台子上是网名“新西兰美食新秀”的大男孩，他擅长做西餐，而且是快乐做菜法，他教“黄油煎小鲍鱼配百灵菇”。就看到他在平底锅中涂点黄油，把小鲍鱼两面煎一下。白灵菇也双面煎后垫在鲍鱼壳内，上面放鲍鱼，然后浇自调的汁上去就好了。那个汁的配方先是保密，结果挡不住我们一些阿姨妈妈的恳求，也慷慨公布了，是蜂蜜、生抽、麻油1比1比1的分量，再拌入葱、姜、蒜、红椒末即可！
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