如果想調製出香郁醇厚的滷水那不僅需要正確的滷水配方，還需要選擇好的香料，好香料可以調製出令人陶醉的滷水味道。對於香料的好壞如何選擇，這就需要我們慧眼識珠了。
在熬製滷水時，把握熬製的時間和火候很重要，假如把前者與選擇香料的過程來對比的話，那麼後者則顯得更為重要一些。因為熬製時間過長等產生的一些問題可以用其他方法去彌補，可一開始就選擇成色不好味道不足的香料，這可是無法彌補的。所以說我們調製滷水時，不僅對熬製的時間要把握好，同時對香料的選擇也不可大意。
說了這麼多，那麼滷水的香料該如何選擇呢?現在就讓我告訴大家一些方法和選擇香料的例子。選香料要先看成色，再聞其味道。就來香料中的桂皮來說吧，上等的桂皮是沒有黴點的，外表是灰棕色，油質多且放在手上的話，手上都帶有桂皮的清香。而有些桂皮上面有黴點等一些問題，這樣的桂皮不要當做香料使用。
而有些滷水香料不需要看其色聞其味，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一種，只要不帶泥的排草都可以作為滷水的香料去使用，大家是不是覺得特別好辨認呢?光靠這兩種香料例子來讓大家去認識如何選擇香料可不夠，讓我們再來說說其他的香料如何選擇。就拿主用於增香的丁香來說，一般是用公丁香，大一點的以及花蕾齊全等。這樣的丁香用來做香料是上等的。而有些人喜歡八角，想在香料里加入八角的話，我們要選擇個頭大的，香氣濃郁並且最好是秋天產的。只有這樣的香料才能夠熬製出香味濃郁的滷水出來。
好的香料是製作出好滷水的關鍵所在，正可謂好香料成就好滷水味道。而滷菜的好味道則更需要有鮮香的滷水來做支撐。相信只要香料選得對，滷水做得好，就不愁做不出受顧客歡迎的好滷菜來.
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