串串香是一道起源於四川的傳統美食，它是火鍋的另一種形式，所以又被叫做“小火鍋”，它體現了草根美食文化的大眾化，麻辣燙也是它的變體，可以說有人的地方就有串串香。串串香的吃法簡單靈活，將肉菜穿到竹籤上，放到滾燙的火鍋中涮著吃。不同的人制作的串串香口味各不相同，因此，四川串串香種類繁多，風格各異。
串串香最早出現在二十世紀八十年代中期，最早只是一道街邊小吃，後來逐漸普及開來。經過二三十年的菜品創新和美食開發，很多的串串香餐飲品牌將菜系融合，口味互串，傳承傳統口味精髓並與地方口舌喜好結合，研製成目前流行的新派串串香。
串串香好不好吃，鍋底湯起著至關重要的作用。講究的鍋底湯會用豬骨、雞骨吊鮮，同時加入草果、丁香、桂皮等十餘種中草藥。這樣的鍋底鮮美異常，涮出來的肉菜口感滑嫩，同時起到補充鈣質，滋補身體和開胃順氣的作用。新派串串香有4種特色的湯底，分別是紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）和海鮮湯，近些年又時興一種中藥鍋底，也深受美食愛好者青睞。
串串香的種類很多，從海鮮到家禽，從蔬菜到肉類，常見的串串香食材有牛羊肉、魷魚、毛肚、鴨腸、雞心、青筍尖、豆腐皮等，而所有的東西仍然是用竹籤穿成串。串串香起源於四川、巴蜀人喜好吃辣，串串香也是越辣越好。而且不但要辣，還要香，所以一些香料也是必不可少，比如丁香、八角、甘菘、豆蔻等。
串串香的吃法靈活簡單，無非涮和煮。肉菜穿成串端上桌，食客依照個人喜好自己掌握火候和涮煮的時間長短，可謂自己動手，豐衣足食。小料方面，分為油碟和幹碟，油碟為香油、蒜泥、味精等，適合不太能吃辣的食客；幹碟為辣椒麵、花生碎、花椒麵等，適合喜辣重口的人。
幹碟
現在，無論走到哪裡基本都能吃到各種口味的串串香，但是最正宗的串串香依然是在四川成都，成都的串串香不僅口味最好，還有獨特的串串香文化作為底蘊，如今遍佈全國各地的玉林串串香就誕生在這裡。如果你特別鍾愛串串香，想要對串串香追根溯源，有生之年一定要去四川成都走一趟！
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