京醬肉絲用什麼醬做比較好吃？

舌尖上的淮安

京醬肉絲是老北京一道傳統家常菜，通常用豆腐皮或薄餅捲來吃。

作為傳統的家常菜，做法就有很多種，家家的味道也不一樣。但有一點講究，就是用什麼醬，成了這道菜的核心技術，也是考究家廚水平的標準。就是說不論你怎麼做出來，單是用什麼醬料，怎麼炒制，一看立曉手藝高低。

老北京用來入饌的醬料最講究的，一是六必居的黃醬，一是天源醬園的甜麵醬。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出來。譬如六必居的甜麵醬也很好，可是瞞不住老北京的吃貨。

京醬肉絲做法，基本類似炸醬麵，要同時用到六必居的黃醬和天源的甜麵醬。做法如下步驟：

⒈裡脊肉切絲，少許澱粉蛋清抓醃一會。豆腐皮焯水晾涼，大蔥切絲。甜麵醬與黃醬2:1混合給點香油。

⒉溫油滑開肉絲，肉色變白剷起，接著炒醬到粘稠發亮，下肉絲翻炒，沾滿醬料出鍋。

⒊就著蔥絲肉絲攤到豆腐皮上，捲起來放開了造，能美味到茅臺都顧不上喝。

普濟

京醬肉絲作為一道著名京菜，基本上家家戶戶都會做。這樣的菜，通常各家都會有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手裡。長大以後出去吃，再好的館子也沒有當年媽媽燒的那一口好吃了。

不過究其根本，京醬肉絲的醬通常是以甜麵醬為基礎的。而好吃醬喜歡的京醬肉絲裡，醬應當是甜麵醬另外加料炒制的。

通常是油燒熱後放入薑末煸香，再加入甜麵醬翻炒。

炒到冒泡以後，加一勺料酒、一勺醬油，這樣鹹味壓過甜味一些，香味也更濃，有時候口味重起來，會特意多放些醬油，另添些糖把糖色炒出來增色。當然，也見過有人下醬之前另抓一把蒜末下鍋的，確實非常非常香，不過總覺得不是京醬肉絲了。

等醬再次炒得冒泡泡收汁變稠，就可以把之前處理過的肉絲下進去翻炒了。讓每一根肉絲都均勻地裹上琥珀色透亮的醬汁，熱騰騰一出鍋，配上像紙一樣薄而軟的捲餅，那真是人生享受了。

好好吃

當然是甜麵醬咯。

京醬肉絲，軟嫩油潤，醬香濃郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什麼主食都可以。最搭的可能還是要屬春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。

不要嫌囉嗦，順便說一下京醬肉絲的做法哦。

想要做好這道簡單的家常菜，也是有一些小細節，需要注意一下，味道會更好。

• 肉絲中加入少量的發酵粉，倒入一點清水抓勻，像發麵包一樣，讓它發10分鐘，這樣肉絲叫起來就不會死韌。

• 調薑汁的時候，擦一點薑末進去，這樣肉絲才有味。

• 油入鍋就立即倒入肉絲滑油，不要等油熱了。

• 墊在京醬肉絲下面的蔥絲，只要蔥白，蔥的黃色蔥芯去掉。然後一定要放到涼水中浸泡5分鐘。這可以使蔥白不太辛辣，雖然有人喜歡蔥白的辛辣味，但太辣會很刺激口腔的黏膜哦。

正式附上做法：

用料：豬裡脊肉，蔥白，蛋清，甜麵醬，鹽，雞精，料酒，白糖，薑末，白胡椒粉，生抽，老抽，發酵粉，蒜

將裡脊肉切成細絲。如果不好切的話，可以把肉丟進冰箱裡冷凍30分鐘，凍硬之後，就好切了哦。

把肉絲裝在碗裡，放一點鹽，白糖，白胡椒粉，薑末，料酒攪拌均勻基本入味。然後再放發酵粉下去上漿後再倒入一點食用油攪拌均勻。這樣可以保證肉放到鍋裡的時候不會粘鍋。醃製15分鐘入味。

鍋裡放油，不需要等油變熱，直接將肉絲放到鍋裡。然後快速用筷子劃散，炒至變色後盛出備用。

用一個小碗，放入一點白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，攪拌均勻備用。（全部用料不用太多）

鍋裡留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然後再放入甜麵醬爆香。

再把之前配好的料汁倒入，一直攪動。

到料汁已收的差不多，一直吐泡泡時，把炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。

關火後，放一點鹽和雞精調味。

讓人流口水的京醬肉絲就做好咯，配上薄薄的春餅，啊嗚一大口~

噴嚏喵

京醬肉絲的具體制作方法，可以看看娟子做的這道；

豬瘦肉（250克）、甜麵醬（2勺）、油（適量）、蔥（少許）、鹽（2克）、味精（少許）

1；豬肉洗淨切成4釐米長的段，過油備用

2；取蔥白切成4釐米的細絲，放入盤中

3；炒鍋燒熱放油，放入甜麵醬炒出香味

4；放入肉絲，鹽，味精炒熟出鍋

5；倒入盤中蔥絲上，京醬肉絲做好了

您覺得娟子做的京醬肉絲怎麼樣？有什麼建議請留言，娟子在這期待您的評論。

娟子美食記

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陳修修

針對這個問題，我給出的回答是，炒京醬肉絲用的醬一定是甜麵醬最佳，京醬肉絲是一道非常有名的京菜，也是北京菜中最具有代表性的菜品之一，針對這道菜有很多版本的故事，其中最有名的一個故事說，京北原來有一個大雜院裡住著一個姓陳的老漢，主要是靠賣豆製品為生，生活過的很是貧困，那時候的京城裡烤鴨是非常流行的，老漢的孫子天天嚷嚷著要吃烤鴨，老漢因為買不起所以就用瘦肉切絲，然後裹上豆醬一起炒，照著烤鴨的吃法在裡面加入了蔥絲，用自己做的豆皮一起捲起來模仿著烤鴨的捲餅吃了起來，孫子吃著那叫一個高興，後來孫子長大成人，入了勤行成了一名灶上的師傅，對爺爺當時做的那道仿烤鴨的菜品尤為惦記，於是就獨創出現在我們看到和吃到的京醬肉絲，這道菜一直流傳到今天，受到了很多人的喜愛，我也是這眾多喜愛著之一，所以我特意研究過這道菜的做法，自己也經常會在家裡做給家人吃，下面我就將做法分享給大家希望大家能夠喜歡

原料：豬裡脊肉、大蔥、姜、雞蛋、澱粉、豆皮

調料：甜麵醬、料酒、白糖、鹽

第一步：豬肉放在案板上切成絲，放入一個盆裡用水衝乾淨瀝乾水份，加料酒、鹽、蛋清用手抓勻然後加入澱粉攪勻上漿，大蔥切成蔥絲放在盤子邊上，豆皮切成四方塊用開水燙熟後放在蔥絲旁邊，姜用開水泡成姜水備用

第二步：炒鍋上火加油將肉絲放入炒散，至熟時取出瀝乾油份，炒鍋留底油，加入適量的甜麵醬放入姜水、料酒、白糖、鹽，大火炒至冒泡，接著將肉絲下鍋大火爆炒用澱粉勾芡淋香油即可出鍋放在盤子中央即可

美食家彪哥

京醬肉絲

食材明細

• 豬裡脊適量
• 大蔥適量
• 豆片適量
• 黃瓜適量
• 甜麵醬適量
• 白糖1勺
• 香油1勺
• 醬油適量
• 料酒適量
• 蛋清適量
• 澱粉適量
• 蔥姜水少許

• 醬香口味
• 炒工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

京醬肉絲的做法步驟

• 1

  主料：豬裡脊、輔料：大蔥、豆片、黃瓜調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
• 2

  豬裡脊切細絲。
• 3

  加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
• 4

  豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
• 5

  蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
• 6

  甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
• 7

  醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
• 8

  鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
• 9

  鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
• 10

  炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
• 11

  待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

情感魚

用料

豬肉半斤大蔥一根甜麵醬少許

京醬肉絲的做法

1. 肉洗淨切絲，加入鹽，生抽，五香粉，姜粉，澱粉抓勻。

2. 熱鍋涼油，多放點油，三成熱下肉絲滑散，炒至變色。

3. 加入一小包甜麵醬，散的1勺到1勺半左右，翻炒勻出鍋

4. 蔥切絲，如果直接上菜，就切長絲，撒在肉絲上。如包千張，蔥切細長段。可以配胡蘿蔔絲或黃瓜段。千張熱水汆燙下，切長方形塊一起上桌即可。

江蘇新東方烹飪學校

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秀廚娘

京醬肉絲選用甜麵醬最佳。主材選用豬裡脊(不帶肥膘的豬外脊也可以)。將豬裡脊或外脊肉均勻切成約0.3~0.5Cm寬厚，約5公分左右長度油炒熟備用。鍋底加適量花生油(調合油)燒熱倒入甜麵醬，將油和甜麵醬攪拌均勻加熱至起泡，倒入已炒熟的豬肉絲在熱鍋裡炒拌均勻盛盤出鍋。將幹豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方塊，再將菜蔥(菜蔥底部往上約15~20公分)切成絲狀，用餐時另盛盤與京醬肉絲卷吃，口感特佳。

關鍵字: 家常菜 生活 肉絲