子影

老漢去集市上買了一點豬肉回來，挑了一些瘦肉切成肉絲，加上的自己的黃豆醬，炒好以後，正好還有剩下的一點豆腐皮，就把肉絲捲到豆腐皮裡做成烤鴨的樣子給孫子吃，孫子吃了以後開心的笑啦，覺得是世上最好吃的烤鴨了！等孫子長大了以後，到全聚德去學徒，成了一名非常厲害的廚師，當然烤鴨是吃了很多都不在話下了，但是總也吃不出當年爺爺給他做出的味道。再後來他就把肉絲與豆醬煸炒以後加入豆皮捲起來，經過不斷的改良以後，做成了現在的京醬肉絲，直到現在在北京城都成了一道名菜。

接下來詳細說一下這道京醬肉絲的製作方法

––【準備食材】––

【主料】豬裡脊肉300克。

【輔料】蔥白一根，小蔥兩棵，生薑一塊，豆皮三張，甜麵醬70克，蛋白一個，澱粉15克。

【調料】鹽，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。

––【開始製作】––

①豬裡脊買回來以後先放在清水中浸泡30分鐘，再把汙水倒掉，重新放入清水沖洗乾淨，切成細絲放入大碗中，倒入生抽、料酒、少許白糖，胡椒粉、香油、鹽攪拌均勻，再加入少許清水攪拌一下，放入雞蛋清攪拌均勻，最後放入澱粉抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘備用。

②豆腐皮清洗一下，然後切成正方形，鍋裡面放入清水，燒至沸騰以後把豆皮放入，煮一分鐘撈出來，把它疊放整齊擺放在盤子中，蔥白切成細絲備用。

③生薑切成片，小蔥切段放入碗中，加入開水浸泡備用。

④裡脊從冰箱取出，起油鍋，先把鍋燒熱，然後放入植物油，把裡脊放入低溫滑油以後盛出備用。

⑤另起油鍋，加熱到六成熟，先放入甜麵醬爆香，接著加入蔥姜水和一勺白糖翻炒均勻，再把裡脊絲放入繼續煸炒，待裡脊充分入味以後，關火盛出放入盤中，再擺上放入蔥絲即可。

––【京醬肉絲之疑惑解答】––

1、怎樣才能讓肉絲更滑嫩？

答:醃製肉絲的時候把所有調料放入抓勻以後，再加入少許的清水，沿著一個方向不停的攪拌，讓肉絲吸收水分以後口感就會更加滑嫩，雞蛋清一定要在水放入以後再放，能夠鎖住肉絲裡面的水分。

2、肉絲必須要先滑油嗎？

答:低溫滑油這一步千萬不能省略，油的溫度不要超過120度，滑油的過程一定要快，用漏勺不停地翻拌一下，30秒鐘即可撈出控油備用。

3、最後出鍋前需要放鹽嗎？

答:在醃製裡脊肉的時候已經放入一次鹽，另外放入麵醬的時候，裡面的鹹味也很濃，包括鹹的調料，所以最後就不需要再放鹽了。

4、醃製肉絲的過程中步驟可以改變嗎？

答:醃製的過程不要改變，因為蛋清可以起到鎖住水分的作用，加入水分以後再放蛋清效果更好，澱粉也有利於鎖住水分，所以澱粉一定是最後一步放入的。

寫在最後

製作京醬肉絲的時候，一定要選擇瘦肉比較多的裡脊肉來做，這樣做出來以後吃起來才會香而不膩，喜歡吃甜的也可以多放一點糖在裡面，最後也可以在放入蔥絲的過程中去切一點黃瓜絲放入，也會起到提味的作用，這樣吃起來味道也很好。

結語

京醬肉絲的做法就分享到這裡了，這道菜鹹香入味，非常好吃，喜歡的可以在家做來試一下。雖然是一道老少皆宜的美味佳餚，但是肉類的食品一定不要一次性吃太多，另外這道菜醬香味很濃，吃完一定要多喝水。這裡是鏟子愛廚房，作者球球媽是一個愛分享的美食博主，每天都會分享菜品的製作方法，喜歡我的原創作品記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是球球媽創作最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

′ 大家好，我是"八戒小廚"。本人非常喜歡吃京醬肉絲這道菜，現在我來回答京醬肉絲的做法和過程。

京醬肉絲，是用烹飪技法中的醬爆法烹製的一道經典菜品。同時它也是北京菜中久負盛名的菜餚。可以說它與北京烤鴨的名氣不相上下。傳統的京醬肉絲製作時是比較講究的，肉要選用豬的裡幾肉來製作。配上六必居的甜麵醬，京蔥白，千張或烤鴨餅，再配上其它一些調料烹製而成。吃時用千張捲起食用。

成菜後以盤底見油不見汁為佳，口味鹹甜適中，醬香濃郁，別有一番特色。

其具體做法如下:

-一，[準備食材]

′豬裡幾，千張，京蔥白，香菜，雞旦，甜麵醬，色拉油，溼澱粉，白糖，香油。

′二，[加工食材]

′豬裡幾切成絲，加鹽，料氿，旦清，溼澱粉碼味上漿，千張切成四方塊，蔥白切細絲，香菜切段備用。

.三，[烹製成菜]

. 炒鍋加色拉油燒至四成熱下入肉絲滑散，倒出控油，鍋留底油下甜麵醬炒香，加一點清湯稍炒，放入肉絲炒勻，放白糖調味，淋香油出鍋裝盤，配上京蔥絲，千張塊，香菜即可

關於京醬肉絲的故事也很動人。相傳一賣豆腐的老漢與孫子相依為命。每天賣豆腐養著小孫子。有一年的春節期間小孫子想吃烤鴨，可是老漢買不起，又不想虧待了小孫子。就想著用豬肉來模仿一下。來滿足小孫子要求。多年以後老漢的孫子成了大廚，時常懷念爺爺做的烤鴨。經過自不斷的摸索終於成功。成就了今天的徑典。一一京醬肉絲。

謝謝您的閱讀。歡迎評論指導🙏

八戒小廚

京醬肉絲軟嫩油滑、醬香濃郁是小饞非常喜歡的一道菜之一。

老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名功夫才之一，他的做法並不難，但是要炒的肉絲兒嫩滑、醬汁包裹均勻，也並不是一件容易的事情。

下面就來說一說它的做法。

準備食材最重要的當然是我們的主角兒，主料： 豬裡脊。

輔料：蔥、姜、花雕酒、鹽、白胡椒粉、油、香油、甜麵醬、雞蛋、澱粉、醬油。

食材準備完成啦，接下里就說這京醬肉絲到底怎麼做。

1.將準備的蔥留蔥白，斜著切成絲兒，斜著切可以將蔥的筋切斷，更好嚼。

2.準備蔥姜水。蔥姜拍散加水、花雕酒、白胡椒和鹽。

3.豬裡脊切成粗細均勻的絲兒，放醬油、蛋清、蔥姜水（去腥）抓勻，再加入澱粉抓勻，最後倒入適量的油封一下。

4.鍋中燒油至5成熱時將肉絲倒入鍋中，醬肉絲滑散，炒至肉絲髮白時撈出控油。

5.鍋中留少許油加入白糖快速翻炒，糖化加入甜麵醬，加入少許水和花雕酒慢慢炒將其完全澥開。

6.醬汁在鍋中炒至冒泡，加入肉絲，大火碾均勻，加入少許香油，翻炒出鍋。

正宗老北京京醬肉絲就做好啦。

這樣一份京醬肉絲吃三碗米飯都不成問題。

通常情況下，小饞還會用豆皮卷著吃，也是相當美味的呢。

饞聯

食材 豬裡脊 甜麵醬 白糖 料酒 澱粉 小蔥 雞蛋一個 油、鹽適量

1.蔥切絲，薑切片，把蔥姜入碗，再準備一點溫水，倒進蔥姜碗裡，製成蔥姜水。

2.裡脊肉切成肉絲，放進碗裡，倒入適量的料酒，加雞蛋、澱粉、鹽和油，再攪伴均勻，醃製十幾分鍾。

3.上鍋倒入適量的油，油燒熱後把肉絲放進去，肉絲炒制白色，把炒好的肉絲倒入盤子待用。

4.上鍋等到油燒熱後，加入甜麵醬、備好的蔥姜水、適量的料酒，白糖，雞粉，大火改成小火，熬成粘稠的汁。

5.湯汁熬好後，把炒好的肉絲放進鍋裡翻炒均勻，最後大火收汁，裝盤。

以上皆是個人經驗，具體配料以個人口味改變

頭髮亂了997

京醬肉絲最地道的做法是:豬裡脊肉400克，京醬甜麵醬，蔥絲，黃瓜絲，小米泡椒。把豬裡脊肉切絲用水泡一會兒待用，然後控水加入適量的鹽料酒蛋清一個，順時針攪拌至無水滲出加入少量澱粉。然後鍋燒熱加入食用油，待油溫至60度左右倒入肉絲，用鍋鏟打碎撈出來，鍋內留少量的油，把蒜蓉京醬下入鍋裡炒至出香味加入少量的水，放入味精，雞精白糖，溝流水欠，倒入肉絲計可

花開舞陽城

京醬肉絲、我是比較喜歡吃瘦肉的，所以呢，這個菜是比較符合我胃口的，相信很多朋友和我一樣，喜歡瘦肉多一點，下面我和大家來共同交流一下！

具體做法如下： 1.我們先把食材準備好。準備兩百五十克豬裡脊，一百克豆腐皮，二十克甜麵醬，十五克白糖，十五克料酒，十克澱粉，一根小蔥，一個雞蛋，還有適量的油，鹽，雞粉。我們先把豆腐皮拿出來，找個乾淨鍋，裡面添加適量水進去，然後把水燒開，把豆腐皮放進去，在熱水裡煮三分鐘。

2.煮好後關掉火，把豆腐皮盛出來，放在一個乾淨盤子，冷涼備用。把準備的蔥拿出來，把皮剝掉洗乾淨，用刀分切絲狀。再把姜拿出來，削皮洗乾淨，分切成片。然後找個乾淨碗，把薑片放進去，把蔥絲拿出來一點，也放進去。再準備一點溫水，倒進蔥姜碗裡，製成蔥姜水。

3.然後把我們準備好的裡脊肉拿出來，用水洗乾淨，再把裡脊肉切成肉絲。切好後，放進一個乾淨碗裡，然後倒進去適量的料酒，再把雞蛋磕進去，把澱粉倒進去。

4.用手抓拌一下，再放進去一點點鹽和油，把放進去的食材抓勻開，然後開始醃製，醃個二十分鐘。肉絲醃好後，我們找個乾淨鍋出來，倒進去適量的油，油燒熱後，再把醃好的肉絲放進去。肉絲放進去，用勺子把肉絲攪散開，把肉絲炒成白色就行了，肉絲也比較容易熟。把炒好的肉絲，放進乾淨盤子備用。然後把炒肉絲的鍋裡，再倒進去一點油。等到油燒熱後，我們把備好的甜麵醬倒進去，再把備好的蔥姜水倒進去，最後倒進去適量的料酒，白糖，雞粉，然後把火改成小火，開始用小火熬，熬成粘稠的汁。

5.粘稠的湯汁熬好後，我們開始把炒好的肉絲，放進炒鍋裡，一起翻炒勻，把肉絲和湯汁炒融合，讓肉絲都能裹上汁，最後用大火，收一下汁，就能關火盛出去了。找出來個盤子，把備留的蔥絲，放在盤子上，然後把肉絲盛到蔥絲上，再把我們煮好的豆腐皮，放在肉絲的一旁，我們的這個菜，就做好了，就能開動了。

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京醬肉絲的做法是用豬裡脊肉製作的一道家常菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

首先準備食材

瘦肉250克

京蔥白100克

甜麵醬3大勺

豆腐皮3張

製作方法:

做法一

1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。

做法二

1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用

2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻

3.鍋中加入適量油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒

4.等聞到甜麵醬炒出香味後，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒

5.大約秒30炒左右即可出鍋。

做法三

【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽、蔥白[1]

【步驟】

1、準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。

2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。

3、放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡

5、加入少許的清水調成汁。

6、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。

7、鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。

8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

製作小貼士

1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈

2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

3、甜麵醬比較鹹，肉是否需要加鹽根據甜麵醬和肉的比例靈活調整;

4、炒甜麵醬時，注意小火火候慢炒;

5、肉下入鍋後，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。

大南京小兔子

京醬肉絲是地道的北京菜，醬香濃郁，獨具風味。選用豬裡脊肉為主料，搭配豆瓣醬、甜麵醬及其它調味品，鹹香味濃，可以搭配捲餅，拌麵條或當下飯菜。

食材：

豬裡脊200克，甜麵醬80克，白糖20克，雞蛋清1個，姜1塊，料酒1勺，生抽1勺，澱粉1勺

步驟：

1. 大蔥切成5釐米長的段，然後切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。餘下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。裡脊肉洗淨，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉半勺往一個方向拌勻後醃製10分鐘

2. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出

3. 鍋中留底油，放入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可

燕子的美好時光

他們說的都太複雜了，我來說個簡易版的吧，好學易做，人人都會。

京醬肉絲（簡易版）

用料

豬裡脊；澱粉；料酒；甜麵醬；生抽；糖；蔥；姜

做法

蔥白切絲備用

蔥姜切碎備用

豬裡脊切絲，少許澱粉，料酒抓勻醃製二十分鐘

兩勺甜麵醬，一大勺糖，兩勺生抽，拌勻

鍋內少許油，放入醃好的肉絲翻炒變色

把肉放鍋邊，放蔥姜炒香

倒入調好的醬汁與肉翻炒均勻，湯汁粘稠即可

與蔥白伴著用幹豆腐夾著吃，好的到沒朋友啊！

關鍵字: 吃京醬 肉絲 美食