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京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
備料：豬裡脊肉
豆腐皮
大蔥
做法：
1.\t豆腐皮切方塊
2.\t大蔥取蔥白切成大小塊
3.\t蔥段去蔥心，倒扣蔥皮切成絲
4.\t肉順著切成片
5.\t肉片順著切成絲
6.\t肉絲上漿備料：肉絲、料酒、澱粉、雞蛋、鹽
7.\t肉絲加少許水攪拌
8.\t加入適量料酒
9.\t攪拌均勻加入適量鹽
10.\t加入一整個雞蛋繼續攪拌均勻
11.\t加入適量澱粉攪拌均勻
12.\t熱鍋倒油
13.\t油熱下肉絲滑熟撈出
14.\t熱鍋倒油倒入甜麵醬和糖
15.\t將醬翻炒熟
16.\t下肉絲翻炒均勻後裝盤即可
PS:
1.\t肉絲要順著肉的文理切哦，不然肉絲會很容易斷的
2.\t取出的蔥心要留著切蔥花，不要浪費哦
3.\t肉絲上漿的時候水不要加太多，上漿的步驟一定要按照順序哦
4.\t肉絲一定要等油熱才能下哦
5.\t糖的比例一定要掌握好
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🍀🍀我是 一個不是廚子的吃貨 👍👍我每天都會發布算不上高大上的做菜心得，但貴在接地氣都是我們家常菜的做法。 喜歡我就請關注
古鎮人家美食
京醬肉絲是我們餐館經常做的一道菜，因為它鹹鮮帶甜，軟嫩可囗非常受食客歡迎。下面我給你分享一下我的做法，主料:豬瘦肉絲300克，豆腐皮100克，大蔥白50克，雞蛋1個。調味料:鹽，油，甜麵醬，白糖，澱粉，味精，醬油。製作過程:①肉絲放碗中打一雞蛋，加少許澱粉拌勻下油鍋中滑一下撈出控油。②豆腐皮切方形鋪盤子底部，大蔥白切細絲放在豆腐邊上備用。③鍋留底油下甜麵醬煸炒一下加水，鹽，白糖，味精，醬油調好口後下滑好的肉絲快速翻炒，勾一薄芡淋明油倒在大蔥絲上即可。
魯菜韓老三
京醬肉絲是一道北方人民喜愛的家常菜醬香微甜。想做好注意幾點。
1.順切肉絲，筷子頭粗細。肉的多少看個人經濟情況，三兩到半斤。切好後醃製入味，少許的鹽料酒蛋清生粉抓勻備用。這是炒肉絲嫩的秘訣，在淋上油防止氧化。
2.蔥絲一把，豆皮適量一會兒卷肉絲用。也可以蔥絲墊底，豆皮圍在盤邊。這樣成菜美觀。
3炒制，鍋下油放入蔥蒜，放肉絲炒散，下料酒去腥，下入熟的甜麵醬兩勺，半勺糖，炒勻，翻鍋，撒芝麻，出鍋。
4.一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。甜麵醬在下鍋之前，要嘗一下鹹淡，家用炒菜就放它就可以了，非常方便。
