鈺眀

豆瓣醬以郫縣豆瓣醬比較正宗，常見的有紅油豆瓣醬和傳統豆瓣醬，紅油豆瓣醬是鹹辣口味，傳統豆瓣醬是鹹香口味，而京醬肉絲是微甜口味的，一般做魚香肉絲的話是要用到紅油豆瓣醬的，製作京醬肉絲一般是以甜麵醬為主要調料，但是也可以根據個人喜好，放入適量的傳統豆瓣醬來增加醬香味。

京醬肉絲是一道傳統的北京菜，相傳最早是由一位北京的廚師通過烤鴨的靈感而創作出來的一道菜，京醬肉絲以豬裡脊肉為原料，將瘦肉切絲上漿過油，再使用醬爆的烹飪方法將甜麵醬與肉絲炒制而成。然後再以豆腐皮或者春捲皮，夾上蔥絲黃瓜絲和京醬肉絲一起食用，京醬肉絲口味偏甜，醬香濃郁，有著很獨特的北京風味。接下來就為大家分享一下京醬肉絲的詳細做法。

【京醬肉絲】

<strong>【主料】

豬裡脊肉400克，豆腐皮150克，黃瓜1根，蔥白一段。

【調料】

食用鹽適量、雞精3克、老抽適量、白糖10克、芝麻香油少許、雞蛋一顆、澱粉適量、甜麵醬50克、豆瓣醬20克、料酒適量、生薑5克、食用油適量。

【做法】

一：準備原料

1. 豬裡脊肉切絲，雞蛋打開留蛋清備用，蔥段、黃瓜切絲，生薑切成末。

2. 將肉絲內加入少許食鹽攪拌，接著倒入蛋清和澱粉朝一個方向攪拌均勻備用。

3. 將豆腐皮切成長寬約為8釐米的正方形，放入開水鍋中焯水過後撈出放置冷卻備用。

二：加工原料

1. 炒鍋內加入適量食用油加熱，待油溫達到5成熱時，將肉絲放入油鍋內。

2. 待炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪散，讓每根肉絲都分離開。

3. 待肉絲炸制變色後，撈出控油備用。

三：製作過程

1. 炒鍋內留少許底油加熱，放入切好的薑末爆出香味。

2. 倒入甜麵醬和豆瓣醬，不斷地用勺子攪動，以免糊底，一直等到炒製出醬香味。

3. 炒鍋內加入食鹽、雞精、白糖、料酒和老抽調味調色，同時加入一勺清水燒開後加入勾入少許水澱粉，使醬汁濃稠。

4. 將控幹油的肉絲倒入醬汁中，和醬汁不停地翻拌均勻，出鍋前淋入少許香油即可。

四：裝盤過程

1. 將冷卻的豆腐皮對角摺疊起來，摺疊成一個三角形，然後圍著圓盤依次擺放整齊。

2. 再將切好的蔥絲和黃瓜絲鋪在豆腐皮上，將炒好的肉絲盛在盤子裡，一道京醬肉絲就做好了。

【京醬肉絲製作小技巧】

1. 生薑末要煸炒出香味，但是火力不要太大，薑末煸炒至發黑會影響成品菜的美觀，一般炒菜的調料中使用醬的都需要放生薑。

2. 肉絲過油時，油溫掌握在五成熱，油溫過低容易脫漿，油溫略高就會使肉絲黏連在一起，形成一塊兒肉團，就無法炒制了。

3. 切肉絲時，要順著裡脊肉的紋路切，這樣切出來的肉絲在製作過程中才不會斷裂。

4. 豆瓣醬最好是選用傳統的郫縣豆瓣醬，不要用紅油豆瓣醬，要不然做出來的口味會比較怪異。

私廚小李

但是民以食為天，再加上一個眾口難調，有人就想用郫縣豆瓣醬來代替甜麵醬做“京醬肉絲”，只要自己吃的習慣當然是可以的，只不過這道菜就要改名叫“川醬肉絲”。畢竟郫縣豆瓣醬的名氣在外，並且還有很多道川菜都離不開豆瓣醬，例如回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚等。說實話，川菜裡要不放豆瓣醬，還真就做不出正宗的川菜味，可以說豆瓣醬就是川菜的靈魂。

豆瓣醬做出來菜就是鹹、香、辣並且濃郁適口，所以用郫縣豆瓣醬做出來的“川醬肉絲”必然與京醬肉絲的味道大有不同。但是萬變不離其宗，在做法上還是有很多相同部分的，只不過就是把甜麵醬換成豆瓣醬而已。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

在家即可完成的京醬肉絲！

饞哭隔壁小孩的京醬肉絲

零經驗在家也可完成，現在就跟著以下步驟

工具/原料

• 裡脊肉（適量）
• 料酒（適量）
• 蛋清（適量）
• 澱粉（適量）
• 蔥姜（適量）
• 食用油（適量）
• 豆瓣醬（適量）
• 甜麵醬（適量）
• 白糖（適量）

方法/步驟

1. 裡脊肉切條備用

2.加適量料酒，蛋清，兩勺澱粉，抓拌均勻，靜置一刻鐘。

3.準備大蔥切絲，備用。

4.碗裡放適量蔥姜，加半碗清水，泡成蔥姜水。

5.鍋裡倒適量食用油，放入裡脊肉，炒至變白盛出備用。再加入適量食用油，一勺豆瓣醬，兩勺甜麵醬。

6.倒入蔥姜水，加一小勺白糖。

7.待湯汁濃稠，倒入肉絲，快速翻炒。

8.炒好的肉絲出鍋，放入蔥絲，美味的京醬肉絲就完成啦！

是不是簡單又快捷呢！一道美味的京醬肉絲就完成啦！親朋好友來了又可以加一道菜了。

諸葛派大星

當然不可以，京醬肉絲需要的是甜麵醬哦，附上一個簡單的京醬肉絲教程給你

材料

甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升做法

1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分

2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

星球上的晶晶

感謝提問，我是餐飲人大曹。

京醬肉絲，我是不建議用豆瓣醬的，這本身是一道北京菜，如果正宗的話，一定是用甜麵醬的。下面是我總結的經驗，請大家參考。

豬裡脊肉 300g

大蔥白 50g

甜麵醬 80g

料酒 5g

雞精 2g

白糖 20g

鹽 1g

澱粉 2g

雞蛋清 一個

油 150g

姜 5g

1、備好肉絲，刀工不好的可以絞肉機，也可以讓賣肉的老闆給用絞肉機絞好

2、把適量的料酒、雞精、老抽、生粉和蛋清倒進去拌勻，醃製二十分鐘左右

3、把蔥白用刀切成絲，墊在盤子底下

4、把蔥姜倒入一點水泡一下，水不能太多

5、鍋裡倒入稍微多一點的油，熱到油溫五成熱的時候，把放入肉絲，炒散，炒到斷生後就出鍋，鍋裡剩下的油熱好後，把3勺甜麵醬倒進去，再把一點糖倒進去，之後把泡好的蔥姜水也倒進去，炒香，當湯汁一直翻滾的時候，再把肉絲放進去翻炒到醬汁裹滿肉絲，之後就可以出鍋了，再把豆腐皮用刀切成方塊，擺在盤子邊上就做好了

我是大曹

根據個人口味，可酌情放一點增加菜品的風味，但記得把豆瓣醬剁細哦!

豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

步驟

1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2.蔥切細絲，放在盤子上。

3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。

4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。

5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。

京醬肉絲的做法步驟66.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

注意:

1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。

2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。

醉酒敬黃昏

主料豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

大板磚

豆瓣醬是可以用的；京醬肉絲可以說是一道聞名遐邇的傳統菜餚，深受大眾的喜歡，醬香濃郁，非常開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃，更是可以激發食慾，讓人吃飯香，做京醬肉絲的時候當然也需要技巧，對於應該用黃豆醬還是甜麵醬還是豆瓣醬，只需要掌握做菜的技巧，醬類基本都可以的，學會京醬肉絲的正確做法，好吃還有特色。京醬肉絲的做法：

主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根

醃料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺

調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量

京醬肉絲最正宗的做法圖解：

1、大蔥洗淨切成細絲碼盤。

2、豬肉洗淨切成較細的絲。

3、把切好的豬肉絲放入清水中沖洗2遍，去掉肉絲表面的粘液。

4、將肉絲撈出，瀝乾水分，加入醃料拌勻，醃漬15分鐘。

5、炒鍋燒熱後倒油(油量約是平時炒菜用量的一倍)，待油溫5成熱，倒入肉絲，用筷子將肉絲撥散。

6、待肉絲完全變成白色後，倒入禾然有機豆瓣醬。

7、再加入白糖，翻炒均勻。

8、待薑汁粘稠，完全包裹住肉絲後放入適量雞精調味，離火，將炒好的肉絲倒入蔥絲上即可。

糊塗強

京醬肉絲多以甜麵醬為主，如果家裡沒有甜麵醬，豆瓣醬也可。下面分享一道京醬肉絲的家常做法。

家常做法

製作食材

主料:京醬肉絲豬肉200克 蔥白少許

輔料:

甜麵醬2大勺、蛋清20克、老抽少許、

鹽、白糖、雞精、澱粉

製作流程

1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時

2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡

3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用

4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散

5.變白後撈出肉絲將油控幹

6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻

7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

和美小廚房

大家好！我是@魚日村八零後掌墨師
很高興回答這個問題
這個問題是豆瓣醬能做京醬肉絲嗎？
如果沒有甜麵醬是可以用豆瓣醬做的，豆瓣醬或甜麵醬可以根據自己的口味進行調整
推薦做法：京醬肉絲 食材
主料豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根 薑末適量 豆瓣醬1湯匙 甜麵醬2湯匙 番茄醬少許 蠔油適量 白糖適量 料酒適量 水澱粉適量
　　步驟
　　1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
　　2.蔥切細絲，放在盤子上。
　　3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
　　4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
　　5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。醬料：豆瓣醬1勺、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。希望我的回答對您有所幫助
喜歡的話加個關注@魚日村八零後掌墨師

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關鍵字: 豆瓣醬 肉絲 美食