穆牛鹿兔兔咯
要成為一個合格的吃貨，那麼本身也要成為一個烹飪愛好者。這裡，我來做一道豆瓣排骨，是一道非常地道的四川家常菜。這道豆瓣排骨製作起來非常簡單，因為它用到的食材寥寥無幾，只用到了大蒜和豆瓣醬來奠定這個味型。所以哪怕你沒有經驗，剛開始做這道菜，也沒有關係，因為它幾乎是零失敗的。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。排骨500g、菜籽油20g、豆瓣醬30g、高湯500ml、蒜2頭、蔥1束、生抽適量、香菜適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理排骨，排骨先要用水焯過。取一口燉鍋，倒入適量的清水，開火加熱，待液麵沸騰之後，我們將提前切好的排骨倒入沸騰的鍋中，持續加熱焯水，等液麵再次沸騰的時候，我們就可以將排骨撈出了，將其盛於盤中，開始做下一步。
取一口炒鍋，將火力調至大火，將菜籽油均勻撒入鍋中，持續加熱，待油溫溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，然後用鏟子把豆瓣醬滑散開，讓其均勻分佈在鍋中，炒制一二後，炒出紅油和香味，然後下入焯過水的排骨，翻炒均勻，至排骨均勻上色之後，倒入適量的高湯。
高湯是量，至少沒過排骨1個手指關節的高度就可以了，然後放入提前準備好的大蒜瓣以及一束打結的蔥。蓋上鍋蓋，將火力調至小火，一併燉煮大約2個小時，就可以了。
時間到後，打開鍋蓋，就會聞到四溢的香氣，各人喜歡的火候並不相同，個人喜歡燉煮到咬軟骨一咬就碎的程度，你可以根據自己的偏愛來適當的調整燉煮的時間。
起鍋的時候，可以嘗一下味道，如果不夠鹹可以加入少許的生抽或者鹽，另外裝盤的時候可以用一、兩根香菜來做裝飾，一道很家常的豆瓣排骨就做好了。可以直接食用，飽含濃郁骨湯的排骨和鮮紅的豆瓣醬，口感是那麼豐富，也可以搭配一碗米飯，十分下飯。
這道菜的做法在成都其實是非常家常的做法。用豆瓣醬，它看上去顏色很紅，其實並沒有你想象的那麼辣。這裡用到的蒜，其實是原來我在成都的時候它有一種獨頭蒜，那麼這種蒜他拾起好處就是它的蒜味很濃，而且它久煮不會一下子就爛掉，如果能買到這樣的蒜來作為食材時最好的。
這個菜做好以後，它不僅是可以作為一個硬菜，它其實還可以作為一個澆頭，比如說你吃麵的時候可以澆一勺豆瓣排骨上去和它的湯汁在碗裡面，也是非常好吃的。
小邱邱的美食說
這個不是問怎麼做豆瓣醬吧？應該是豆瓣醬怎麼入菜，我的經驗是豆瓣醬一定要經過油爆，才會更香，一般是熱鍋涼油，豆瓣醬下去滑炒，這樣第一味道煸炒出來了，另外菜的底色紅彤彤的，特別有食慾！
